Лучший рецепт кабачковой икры на зиму

---

Самая вкусная кабачковая икра – та, что приготовлена собственными руками. В классическом варианте ее делают с добавлением лука, моркови и томатной пасты.

Для приготовления нежной икры прежде всего нужно правильно выбрать кабачки. Идеально, если это будут молодые овощи, имеющие длину не более 20 см – у них тонкая кожица и мягкие семечки.

Вкусная кабачковая икра на зиму

Ингредиенты:

• 1 кг очищенных кабачков
• 450 г лука
• 500 г моркови
• 4 чеснока
• 150 мл растительного масла
• 55 г сахара
• 25 г соли
• 0,5 ч. ложки молотого черного перца
• 170 г томатной пасты
• 25 мл 9-% уксуса

Способ приготовления:

1. Кабачки очистите и нарежьте мелкими кубиками.
2. Лук, чеснок и морковь очистите. Лук и чеснок мелко порубите, морковь натрите на средней терке.
3. Налейте масло в большую кастрюлю и разогрейте. Добавьте лук, морковь, чеснок и тушите 15 минут, помешивая, чтобы смесь не пригорела.
4. Затем всыпьте сахар, соль и кабачки. Хорошо перемешайте и тушите 40 минут на среднем огне, время от времени помешивая.
5. Добавьте черный перец и томатную пасту, перемешайте. Тушите еще 15 минут. Влейте уксус, попробуйте, достаточно ли соли и сахара. Тушите еще 5 минут.
6. Снимите с огня, взбейте блендером в пюре. Поставьте на слабый огонь и доведите до кипения под крышкой.
7. Икру разложите по предварительно стерилизованным банкам и закройте. Переверните крышками вниз, закутайте в одеяло и дайте остыть.