Лукумадес — вкусное лакомство с Кипра

Румяные пончики лукумадес — национальная гордость Кипра. Ни одно местное празднество не обходится без их приготовления: обжаренные кусочки дрожжевого теста еще горячими погружают в сладкий медовый сироп, отчего лакомство становится еще более вкусным и аппетитным.

В качестве начинки кулинары зачастую используют пармезан, яблочные ломтики, брынзу, сыр фета, лосось или салями.

Перед подачей греческие лукумадес можно слегка припорошить молотой корицей и обсыпать дроблеными орешками.

Содержание:

1. Классический рецепт лукумадес
2. Сырные лукумадес
3. Лукумадес с фисташками
4. Воздушные лукумадес в лимонно-медовом сиропе

Классический рецепт лукумадес

Набор продуктов (с расчетом на 2 порции):

• Теплая вода (180 миллилитров)
• Просеянная мука (350 граммов)
• Соль (половинка чайной ложки)
• Мед (30 граммов)
• Сухие дрожжи (полторы чайных ложки)
• Сахарный песок (15 граммов)
• Кунжут (неполная столовая ложка)
• Растительное масло (15 миллилитров в тесто + 250 мл для жарки)

Как приготовить лукумадес:

1. Разведите дрожжи в подогретой воде. Поочередно всыпьте соль и сахар, затем добавьте ложку растительного масла.
2. После тщательного размешивания следует ввести муку. Замешанное тесто выставите в теплое местечко примерно на один час (оно должно быть эластичным и не липким).
3. При желании заливку для лукумадес можно не готовить — будет достаточно одно только жидкого меда (если он засахарился, растопите в миске на водяной бане). Вообще же, по классической версии, сироп состоит из меда, горячей воды, лимонного сока и сахарного песка.
4. Когда тесто подойдет, сформируйте мелкие шарики — пончики получатся буквально на один укус.
5. Раскалите растительное масло в кастрюльке. Затем погрузите заготовки прямо в кипящий фритюр: обжарьте до «позолоты», периодически переворачивая.
6. Горячие пончики располагайте на бумажном полотенце — это позволит убрать лишний жир.
7. Еще не остывшие лукумадес необходимо щедро залить медом или сиропом. Присыпьте лакомство кунжутом - и можно подавать к столу!

Сырные лукумадес

Набор продуктов:

• Сливочный сыр (200 граммов)
• Сода (1 чайная ложка)
• Куриное яйцо (1 штука)
• Сахарный песок (половинка чайной ложки)
• Просеянная мука (350 граммов)
• 6-процентный уксус (1 столовая ложка)
• Растительное масло (пара стаканов для фритюра)
• Соль (1 чайная ложка)

Приготовление греческих пончиков:

1. Объедините мягкий сыр с яйцом. Добавьте соль и сахар, тщательно размешайте.
2. Введите соду, погашенную уксусом.
3. Сырную массу нужно хорошенько взбить. Затем начните подсыпать муку маленькими порциями.
4. Готовое тесто обретает приятную эластичную консистенцию. После вымешивания оставьте его «дойти» на пятнадцать минут.
5. Отделите часть основы. Сформируйте небольшой жгут и скрепите концы так, чтобы получилось кольцо.
6. Закончив мастерить пончики, приступите к подготовке фритюра. Растительного масла должно быть много, сковороду желательно взять глубокую.
7. Опустите лукумадес в раскаленное масло. Процесс обжарки не отнимет много времени — лакомство можно извлекать через считанные минуты.

Румяные сырные пончики хороши и горячими, и охлажденными. Довольно часто их подают в качестве закуски к пиву, предварительно обсыпав молотой паприкой.

Лукумадес с фисташками

Набор продуктов:

• Мука (3 стакана)
• Молоко (450 миллилитров)
• Сливочное масло (70 граммов)
• Рубленые фисташки (3/4 стакана)
• Яйца куриные (3 штуки)
• Свежие дрожжи (20 граммов) либо сухие (7 граммов)
• Жидкий мед (2 стакана)
• Вода (75 миллилитров + 1 стакан для сиропа)
• Корица и соль (на вкус кулинара)
• Сахарный песок (четверть стакана + 350 граммов для сиропа)

Как сделать вкусные лукумадес:

1. Разведите сухие или свежие дрожжи в теплой воде. Вместе с ними растворите одну чайную ложечку сахара.
2. Еще 50 граммов сахарного песка нужно соединить с маслом. Бросьте немного молотой корицы и щепотку соли.
3. Теперь в масляную смесь нужно влить кипящее молоко. Тщательно размешайте и оставьте остужаться.
4. Присоедините дрожжевой состав к основной массе. Затем введите взбитые яйца.
5. Частями подмешивайте муку до получения вязкой консистенции. Прикройте чашу с тестом салфеткой и оставьте на пару часов в комнатных условиях.
6. Для сиропа соедините оставшийся сахар (около 350 граммов), стакан воды и два стакана меда. Установите смесь на плиту и уваривайте 7 минут с момента закипания.
7. Чтобы облегчить формовку шариков, возьмите пару чайных ложек (предварительно смочите их в воде.) Из данного количества теста выходит около шестидесяти изделий.
8. Обжарьте лукумадес во фритюре (используйте хорошее рафинированное масло). Готовые пончики разложите на бумажном полотенце.
9. После того как стечет лишний жир, обваляйте каждый шарик в медовом сиропе. Затем обмакните в ореховую крошку.

Лукумадес с фисташками подают в теплом виде.

Воздушные лукумадес в лимонно-медовом сиропе

Набор продуктов:

• Сухие дрожжи (пара чайных ложек)
• Просеянная мука (320 граммов)
• Цедра лимона (1 чайная ложка)
• Растительное масло (15 миллилитров)
• Соль (половинка чайной ложки)
• Вода (320 миллилитров + 50 в сироп)
• Сахар (полстакана)
• Мед (15 граммов)
• Сок лимона (треть чайной ложки)

Как приготовить вкусные пончики:

1. Соедините дрожжи с просеянной мукой. Добавьте соль и половинку чайной ложки сахара.
2. После перемешивания добавьте 320 мл теплой воды (вливайте понемногу, чтобы избежать комочков). Затем введите ложку растительного масла и снова все размешайте.
3. Прикройте тесто полотенцем и оставьте «отдыхать» в теплом местечке на один час. За это время оно станет заметно пышнее.
4. Раскалите масло для фритюра. Тем временем скатайте аккуратные кругляши величиной с грецкий орех.
5. Обжарьте пончики до золоченой корочки. Свежеиспеченные изделия располагайте на бумажной салфетке.
6. Теперь займитесь сиропом. Залейте сахар кипящей водой, влейте лимонный сок и подсыпьте немного тертой цедры. Установите ковшик на огонь и прогревайте массу до полного растворения сладких крупиц.
7. Сироп практически готов — осталось добавить столовую ложку меда.
8. Уложите лукумадес на блюдо и облейте горячим сиропом. При желании пончики можно присыпать кунжутными семечками.