​Малиново-шоколадный семифредо

Семифредо – итальянское мягкое мороженое из взбитых сливок, белков с добавлением маскарпоне или творожного крема, свежих или засахаренных фруктов, орехов, шоколада и т.д. Готовится быстро, не требует перемешивания во время замораживания.

Ингредиенты:

• Яйца ( свежие) 2шт
• Творожный крем 200гр
• Сливки 33% 150гр
• Сахар тростниковый 70гр
• Коньяк 1ст.ложка
• Малина 350гр
• Сахарная пудра 4 ст.ложки
• Желатин 10гр
• Шоколад черный 50гр
• Ванильный сахар 10гр

Приготовление:

1. Желатин залить 40гр воды, дать набухнуть, затем распустить на водяной бане. Малину измельчить в блендере, затем протереть через сито, смешать с 2 ст.ложками сахарной пудры, добавить распущенный желатин.
2. Половину малинового пюре вылить в прямоугольную форму, разровнять и поставить в морозилку на 10мин.
3. Желтки взбить с тростниковым сахаром до побеления, поместить емкость на водяную баню и взбивать при медленных оборотах миксера до растворение сахара и увеличения массы в 2 раза. Снять с плиты и охладить.
4. Сливки взбить с 2 ст.ложками сахарной пудры.
5. Творожный крем взбить с яичным кремом, добавить коньяк, а затем постепенно ввести взбитые сливки и продолжить взбивание 5 мин до увеличения массы.
6. Белки взбить со щепоткой соли в крутую пену, добавить ванильный сахар.
7. Аккуратно ввести белки в сливочно-творожную массу.
8. На застывшее малиновое пюре выложить половину сливочно-творожного крема, поставить в холодильник на 30мин.
9. Затем на застывший крем выложить вторую половину малинового пюре, поставить в морозилку на 10мин для застывания.
10. Шоколад поломать на кусочки, добавить 2 десертные ложки сливок, растопить в микроволновке ( 30сек при максимальной мощности) или на водяной бане. Ввести шоколад по чайной ложке во вторую половину сливочно-творожного крема.
11. Выложить шоколадно-сливочно-творожный крем на застывшее малиновое пюре, поставить в морозилку минимум на 4 часа, лучше на ночь.
12. За полчаса перед употреблением достать десерт из формы, украсить малиной, листиками мяты, поставить семифредо в холодильник, что бы стал мягче.