Планируя весной посадку овощных культур на своем приусадебном участке, важно позаботиться о выращивании полезных растений. Одним из таких является свекла мангольд, которую на территории России выращивают мало.
Тем не менее, овощ очень полезен и не уступает по полезным качествам шпинату, пекинской, белокочанной капусте. Многие не знают, но из листовой свеклы можно приготовить много вкусных блюд – от супа, борща, голубцов до выпечки. Кроме того, ее полезные свойства широко используются в косметологии и народной медицине.
Что такое мангольд и как его едят
Итак, мангольд – это двухлетнее травянистое растение, являющееся самым близким сородичем обычной, сахарной либо кормовой свеклы. Внешне растение схоже со шпинатом, имеет длинные (до 30 см) листья, стебли, а по вкусу – схоже со спаржей. Существует два вида овоща:
Шнитт-мангольд (лиственный). Морозоустойчивый, после среза выгоняет новые листики, сразу пригодные к употреблению. Весенние всходы появляются из старого корня. Листья нужно есть сырыми, поскольку в них много витаминов. Цвет шнитт-мангольда варьируется от светло-салатового до темно-зеленого с бордовыми прожилками.
Стеблевой (жилковатый). Отличается выделяющимися прожилками на стебле, вместе с которым и употребляется в пищу. Имеет черешки, диаметром до 5 см, отличающиеся по цветовой гамме. Стебли перед приготовлением подвергаются предварительной термической обработке (отвариваются).
Листовая свекла родом из Средиземноморья, известна более 3000 лет, а в Древнем Риме являлась одним из главных ингредиентов, используемых в приготовлении блюд. Благодаря данному факту, мангольд стали называть «римской капустой». Кроме полезных пищевых качеств, овощ выполняет еще и декоративную функцию, поэтому специалистами были выведены такие виды свеклы:
- серебристочерешковая;
- зеленочерешковая;
- желточерешковая;
- красночерешковая.
Калорийность и пищевая ценность
Римская капуста не образует корнеплод, в пищу употребляется только верхняя часть мангольда. Листья овоща являются низкокалорийными, сочными, полезными, обладая энергетической ценностью в количестве всего 19 ккал на 100 г. Соотношение ценных веществ листовой свеклы:
- белки – 1,8 г;
- жиры – 0,2 г;
- углеводы – 3,74 г;
- пищевые волокна – 1,6 г;
- вода – 92,66 г.
Мангольд - что это такое и полезные свойства, рецепты приготовления супов, салатов, пирогов и голубцов
Полезные свойства листовой свеклы
Мангольд обладает большим количеством витаминов, минералов, полезных веществ, а также включает 13 антиоксидантов. Овощ содержит целый комплекс важных для здоровья человека компонентов:
- Сиреневая кислота. Помогает контролировать показатель сахара в крови.
- Фитонутриенты, беталаины, отвечающие за вывод токсинов.
- Витамин С. Укрепляет иммунитет, очищает кровь, улучшает состояние волос, кожных покровов.
- Витамин К. Стимулирует обменные процессы в костных, соединительных тканях, поддерживает работу почек.
- Витамин А. Оказывает общеукрепляющий эффект на весь организм в целом.
- Каротин. Стабилизирует артериальное давление, улучшает работу пищеварительной системы.
- Витамины группы В, холин, ниацин, рибофлавин, фолиевая кислота, тиамин.
- Селен, цинк, марганец, магний, натрий, калий, железо, кальций, фосфор, медь.
- Пантотеновая кислота, участвующая в обменных процессах.
Исходя из наличия вышеперечисленных компонентов, выделяют такие полезные качества свеклы:
- нормализация функций сердечно-сосудистой системы;
- укрепление защитных функций организма;
- выведение токсинов, шлаков, провоцирующих переедание;
- содействие регенерации клеток поджелудочной железы;
- обеспечение суточной потребности в магнии;
- положительное влияние при авитаминозе, анемии, диабете;
- улучшение зрения;
- профилактика атеросклероза;
- лечение расстройств нервной системы, депрессивного состояния;
- очищает от шлаков, способствуя снижению избыточной массы тела.
Вред и противопоказания
Огромное количество полезных качеств не делает свеклу мангольд абсолютно полезным для всех людей. Различают такие вредные свойства растения и вытекающие из этого противопоказания:
Содержит большое количество витамина К, излишек которого вызывает понижение давления, головокружение, рвотные позывы, тошноту, сгущает кровь, провоцируя образование тромбов. Благодаря всему перечисленному, употреблять мангольд не рекомендуется людям с такими недугами: варикоз, повышенный холестерин, мигрень, тромбофлебит.
Включает эфирные соединения, соли щавелевой кислоты (оксалаты), провоцирующие появление камней в желчном пузыре, почках. Есть римскую капусту нельзя тем, у кого уже присутствуют такие образования.
Где и как применяется
Не многим известен данный факт, но листовая свекла мангольд нашла широкое применение сразу в нескольких областях жизни человека. Первая и основная – кулинария. Из ярких, сочных, свежих листьев овоща готовят салаты, холодные закуски, супы, для вторых блюд зелень предварительно тушат, отваривают, обжаривают в сухарях. Кроме того, черешки растения прекрасно подходят для консервации, маринования, приготовления гарнира, а зелень – для квашения.
Вторая отрасль применения – косметология. Листики способны отлично увлажнять, питать, очищать кожу, обладают омолаживающим эффектом. На их основе готовят увлажняющие, витаминные маски для лица и волос, поскольку растение хорошо укрепляет волосяные луковицы, стимулирует их рост, избавляет от перхоти, придает блеск, оздоравливают кожные покровы головы.