Необычный десерт: рецепт прозрачного лимонного тарта с безе

---

Несмотря на эффектный внешний вид, прозрачный лимонный пирог с безе готовится очень просто. Вам нужно будет приготовить корзинку из теста, наполнить ее лимонным желе и поставить в холодильник на несколько часов. А перед самой подачей украсить десерт меренгой.

Если вы не хотите делать безе, замените его взбитыми сливками – подойдут даже аэрозольные. Кроме этого, пирог можно украсить листиками мяты.

Прозрачный лимонный тарт с меренгой

Для теста:

• 350 г обычной муки
• 2 столовые ложки сахарной пудры
• 1/2 чайной ложки соли
• 130 г сливочного масла, охлажденного
• 1 среднее яйцо, взбитое
• 100-120 мл воды, охлажденной
• Яйцо – для смазывания

Для начинки:

• 2 пакетика (по 12 г) порошкового желатина
• 350 г сахарной пудры
• 600 мл воды
• 1 столовая ложка лимонной кислоты
• 1 чайная ложка экстракта лимона

Для безе:

• 230 г сахарной пудры
• 100 мл воды
• 4 свежих яичных белка комнатной температуры
• 1/2 чайной ложки лимонного сока

Способ приготовления:

1. Приготовьте тесто. Для этого положите муку, сахар и соль в кухонный комбайн и несколько раз перемешайте.
2. Разрежьте масло на кубики по 1 см и добавьте его в муку. Взбивайте смесь до тех пор, пока она не станет похожа на мелкие хлебные крошки.
3. Затем добавьте яйцо и снова включите комбайн, пока тесто не начнет собираться в комок. Переложите на рабочую поверхность и слепите руками в шар. Если тесто еще сухое, добавьте столовую ложку воды.
4. Раскатайте тесто в пласт толщиной около 0.6 см. Выложите его в форму для пирога, плотно прижмите ко дну и стенкам, затем обрежьте края, наколите основу вилкой и поставьте в холодильник на час.
5. Разогрейте духовку до 200 °C. Через час накройте тесто фольгой и насыпьте груз (сухой горох или фасоль). Выпекайте в течение 15 минут, затем снимите бобы и фольгу, смажьте тесто яйцом и запекайте еще 10-15 минут, пока оно не подрумянится.
6. Сделайте начинку для пирога: положите сахар и воду в большую кастрюлю и нагрейте, помешивая, пока сахар не растворится. Не кипятите.
7. Снимите с огня и добавьте порошковый желатин, размешайте венчиком. Верните кастрюлю на плиту, чтобы он полностью растворился. Ни в коем случае не доводите до кипения. Еще раз перемешайте, добавьте лимонную эссенцию и лимонную кислоту. Дайте смеси остыть.
8. Положите пирог в холодильник, не вынимая из формы. Осторожно налейте жидкую начинку в корзинку из теста и оставьте ее в холодильнике на 5-6 часов или на ночь.
9. Приготовьте безе. Поместите сахарную пудру и воду в маленькую кастрюлю и размешивайте, пока сахар не растает, а затем доведите до кипения. Не размешивая, нагрейте сироп до 120 °C.
10. Тем временем положите яичные белки и лимонный сок в чашу миксера и взбивайте до мягких пиков.
11. Как только сироп нагреется до 120 °C, медленно влейте его во взбитые яичные белки, не прекращая взбивать. Продолжайте взбивать, пока безе не образует мягкие пики и не остынет, затем выключите миксер.