Нежно-воздушный торт «Птичье молоко»: как приготовить невероятный десерт

Торт "Птичье молоко" - легкий и гармоничный на вкус. Представляет он собой суфле из взбитых яиц, которое глазируется шоколадом.

Торт "Птичье молоко"

Ингредиенты

Для бисквита

• Мука - 80 г
• Яйца - 1 шт.
• Сахар - 70 г
• Ванилин - 1 г

Для суфле

• Яичные белки - 2 шт.
• Сахар - 160 г
• Вода - 60 мл
• Желатин - 15 г
• Сливки - 100 г
• Сливочное масло - 150 г
• Сгущенное молоко - 100 г

Для глазури

• Горький шоколад - 150 г
• Сливки - 100 г
• Сливочное масло - 20 г

Приготовление

1. Взбить яйцо с сахаром. Затем аккуратно венчиком вмешать муку и ванилин. Отправить тесто в разогретую до 180°С на 15 минут. Готовый корж остудить и срезать у него верх.
2. Бисквитный корж немного пропитать водой или сахарным сиропом. Выложить его в кольцо для сборки торта.
3. Приготовление суфле. Первым делом следует замочить желатин и дать ему постоять 20 минут, чтобы набух.
4. Отделить белки от желтков. Белки взбить в пышную стабильную массу. Одновременно поставить на огонь сахар с водой, довести до кипения и варить до 110°С. Затем, постоянно взбивая, ввести сироп в белки и взбивать, чтобы масса немного остыла.
5. Отдельно нагреть сливки до горячего состояния и растворить в них желатин. Остудить до комнатной температуры. 
6. В белковую массу ввести сливочную массу с желатином, мягкое масло (его следует заранее достать из холодильника) и сгущенное молоко.
7. Как только масса стала густеть, перелить ее в подготовленную форму на бисквит. Сразу же положить форму в морозилку.
8. Застывший торт вынуть из формы с помощью ножа.
9. Приготовление шоколадной глазури. Поломанный шоколад залить сливками и нагреть, чтобы он растопился. Затем снять с огня, добавить сливочное масло и мешать, чтобы оно растаяло. Остудить шоколадную глазурь до комнатной температуры.
10. Залить торт шоколадом. Дать ему застыть в холодильнике и украсить торт по своему вкусу.