Белковый крем многие из нас помнят еще с юных лет - именно его кондитеры использовали как начинку для трубочек или корзинок. Также белковый крем можно приготовить как украшение к торту, главное - соблюдать правила.
Белковый крем может быть двух видов:
Крем только из меренги идеально подходит для украшения, а вот тот, который сделан из сливок или сливочного масла, лучше использовать для скрепления коржей или выравнивания торта.
Существует несколько ошибок, которые допускают хозяйки во время приготовления белкового крема. Внимательно запоминайте их, чтобы не повторить и не испортить свой торт:
Также учитывайте, что все ингредиенты для крема должны быть одинаковой температуры, иначе результат вас огорчит - крем не получится.
Если после всех вышеперечисленных советов белковый крем все равно остался жидким, можно попробовать исправить ситуацию - оставить крем на 30 минут в холодильнике, а затем снова взбить. Если даже после этих манипуляций белковый крем остается жидким, приготовьте из него суфле - выбрасывать такой продукт не стоит.
На водяной бане соединить белки и сахар, мешать смесь до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Как только это произойдет, а масса достаточно нагреется, снять емкость с плиты и взбить массу миксером. Скорость нужно увеличивать постепенно - от малых оборотов до высоких. Постепенно добавлять масло по одной чайной ложке, не переставая взбивать. Так делать, пока масса не станет однородной, а затем использовать для торта.