Осетрина и кефаль. Рецепты шашлыков из рыбы

---

Рыба, приготовленная на углях, — что может быть лучше для легкого обеда в перерыве между дачными посадками. Рыба готовится быстро, мариновать ее практически не нужно, ведь мясо рыбы крайне нежное, и его достаточно сбрызнуть оливковым маслом да немного поперчить — вот и весь маринад.

Кстати, из рыбы, приготовленной на гриле, получаются отличные салаты, ее можно использовать как легкую закуску.

Очень часто запеченная на углях рыба может быть прекрасной легкой закуской, даже если она остынет (это не относится к очень жирной рыбе, такой как осетрина или семга.).

Шашлык из осетрины

• 1 кг осетрины
• 20 мл оливкового масла
• Соль и перец
• Сок лимона или лайма
• Для соуса200 г сметаны
• 10 г петрушки
• 10 г укропа

Шаг 1. Рыбу нарезать крупными кусками, посолить и поперчить.
Шаг 2. Сбрызнуть оливковым маслом. Насадить на шампуры.
Шаг 3. Жарить 5-8 минут на открытом огне.
Шаг 4. Перед подачей сбрызнуть соком лимона.
Шаг 5. Подавать с соусом из сметаны и зелени.

Щупальца осьминога гриль

• 1 осьминог
• 25 г петрушки
• 10 г мяты
• 20 мл оливкового масла
• Орегано
• Перец чили
• 250 г помидоров
• 15 г анчоусов
• Цедра 1 лимона
• 250 мл белого вина
• 1,2 л кипятка
• 20 г морской соли

Для салата (на 1 порцию)60 г бакинских помидоров

• 25 г стебля сельдерея
• 20 г фенхеля
• 20 г красного лука
• Чеснок
• Петрушка
• 10 мл оливкового масла
• Сок лимона
• Морская соль
• Для подачи
• 10 мл растительного масла
• 1 ч.л. меда
• 50 мл бульона от осьминога

Поджаренный хлеб

Шаг 1. Осьминога залить водой, чтобы его покрывало только. Добавить все пряности, оливковое масло, вино, помидоры и анчоусы.
Шаг 2. Варить до готовности (в зависимости от размеров осьминога — от 30 минут до 1,5 часов).
Шаг 3. Выключить и не вынимая осьминога из бульона, оставить остывать.
Шаг 4. Разделить осьминога на порции, обжарить их на углях, смазывая бульоном от тушения, а также небольшим количеством меда, для придания глазированности. Бульон после выпаривают до состояния эмульсии.
Шаг 5. Для салата все нарезают тонким слайсом, чеснок и петрушку измельчают, заправляют солью, перцем, маслом и соком лимона.
Шаг 6. Обжаренного осьминога выкладывают на предварительно запечённый хлеб и подготовленный салат.