Особенности приготовления прозрачного бульона

---

Хороший бульон — основа любого супа. Магазинные кубики никогда не сравнятся с домашним отваром из качественного мяса. Да, его приготовление займет какое-то время, но с результатом не сравнятся никакие синтетические аналоги.

Неважно, какой вид мяса ты используешь. Даже бульон из курицы станет отличным подспорьем при готовке блюд французской, итальянской и любой другой кухни.

Ингредиенты:

• мясо
• вода
• лук
• морковь
• специи (соль, перец, приправы) по вкусу
• лавровый лист

Приготовление:

Возьми кусок любого мяса и хорошенько его очисти, если на нём есть проблемные участки. Промой мясо в холодной проточной воде, положи в кастрюлю, залей ее водой и поставь на огонь. Доведи воду до кипения, убавь огонь до минимального и продолжай варить.

По желанию можешь снять желтую пленку жира с поверхности воды. Вари мясо несколько часов, в зависимости от его вида и количества. Добавь в воду чищеную морковь, специи, лавровые листья и лук. Продолжай варить бульон до готовности.

Когда бульон остынет, процеди его через марлю. Достань мясо и отдели его от костей. Морковь нарежь, если нужно. Достань баночки или стаканчики удобного размера. На дно каждого помести немного мяса и моркови. Сверху налей чистый бульон и плотно закрой емкость пищевой пленкой.

Теперь бульон можно поставить в морозилку и достать при первой надобности. После морозилки опусти тару в теплую воду на 5 минут, чтобы готовый бульон легко отделился от стенок.

Секрет идеального бульона кроется в деталях. Вот некоторые из них.

Мясо всегда нужно заливать холодной водой. При постепенном нагреве вода наилучшим образом проникает в мясо и вытягивает из него все экстрактивные вещества.

Сколько варить бульон? Начиная от 1,5 часа для курицы и до рекордных 3 часов для говядины.

Для лучшего вкуса совмещай в бульоне кости и мякоть.

Не забывай снимать получившуюся пену с поверхности.

Если бульон получился мутным, используй кулинарный абсорбент: яичные белки и скорлупу. На 3 литра воды нужно 2 белка и чистая скорлупа.

Готовый бульон остуди до 70 градусов. Добавь абсорбирующие ингредиенты и кипяти отвар 10 минут. После этого оставь его в покое еще на 10 минут и повтори эти действия еще 2 раза. Появившуюся на поверхности белую пену собери ложкой, а бульон процеди через марлю. Готово.

Остальные премудрости приготовления идеального бульона ты узнаешь во время готовки.

Нам остается только посоветовать тебе использовать добротные ингредиенты и чистую воду для получения достойного результата. Всё остальное уже написано выше. Желаем тебе новых кулинарных шедевров и приятного аппетита!