От чего нас спасут мята, петрушка и прочая зелень?

---

В пряностях много биоактивных веществ. Поэтому сейчас в сезон нужно больше потреблять свежей зелени. В таком виде она полезнее всего. Старайтесь продлить это время как можно дольше. Как это сделать?
 
Например, многим пряным травам можно продлить жизнь, пересадив их осенью в горшки или ящички дома на подоконнике. Это мята, кинза, базилик, петрушка, сельдерей и т. д.

Открою секрет: можно выращивать даже те пряности и салаты, которые продают в продуктовых магазинах в горшочках. Для этого срежьте или обломайте листики так, чтобы оставить т. н. точку роста (она находится на верхушке побега в самом центре между листьями).

Это относится практически ко всем салатам, включая корн, рукколу, обычный листовой салат, а также кинзу, петрушку, сельдерей. У тимьяна, мяты, базилика нужно срезать основные побеги, оставляя пенёк не менее 5 см высотой. Они будут отрастать потом за счёт прикорневых почек.

Но из маленьких горшочков, в которых  продают зелень, её лучше пересадить в ёмкости побольше. И не забывайте: зимний полив должен быть умеренным. 

Укроп

Средний россиянин съедает 1,6 кг укропа в год - больше, чем где-либо в мире. И это только то, что используют в пищепроме, без учёта выращенного на наших огородах. Количество калорий, жиров и плохих углеводов в укропе стремится к нулю.

Оксалатов, способствующих образованию камней в почках, практически нет. Всего в 10 г свежего укропа - 14% дневной нормы витамина А, 12% - витамина С, 6% - марганца, 3% - фолиевой кислоты (фолат) и железа, и в меньших количествах множество других витаминов и минералов.

Но главное в укропе - масса монотерпенов и флавоноидов. Первые нейтрализуют канцерогены, в том числе бензапирен,
содержащийся как в табачном дыме, так и во всех блюдах, приготовленных на углях (шашлык, барбекю, гриль). Есть они и в жареных мясе, птице и рыбе.

Поэтому к подобным блюдам укроп идеально подходит не только по вкусу, но и из соображений пользы. На одну порцию смело добавляйте не менее 5 г веточек укропа, можно и больше. Флавоноиды - универсальные антиоксиданты, защищающие сосуды от атеросклероза, а весь организм - от рака и старости. 

Петрушка

Самая популярная зелень в мире. Её полезнейшим компонентом также являются флавоноиды.

Другая драгоценность - летучие масла, придающие ей аромат и содержащие миристин, лимонен, эвгенол и другие антиоксиданты с мощным антиканцерогенным действием. Поэтому петрушка - замечательная приправа к любому мясу или птице, приготовленных на углях.

По витаминам она кое в чём даже переплюнула укроп. В 10 г петрушки (10 веточек): две дневные нормы витамина К - 205%, 22% нормы витамина С, 17% - витамина А. И ничего вредного!