Открываем пиццерию

---

Пицца давно стала излюбленным блюдjм россиян, можно долго спорить о пользе и вреде пиццы но интересен иной факт, с каждым годом потребление пиццы растет на 10%.

Это делает открытие пиццерии одним из наиболее перспективных и рентабельных видов бизнеса.
Рентабельность составляет 30—75%, ведь цена на готовый продукт для потребителя гораздо выше его себестоимости.

Стоимость одного заказа в пиццериях колеблется в среднем от 6 $ до 100 $. Но даже сегодня далеко не каждый может пообедать в пиццерии.

Это связано, в первую очередь, с нехваткой времени. Такие клиенты, как правило, заказывают пиццу на дом или в офис. По мнению специалистов, минимальная сумма, необходимая для создания стационарной пиццерии, исчисляется цифрой от 200 000 $ до 1 000 000 $.

Организация фирмы, специализирующейся на доставке пиццы, требует стартовых 60 000—150 000 $. При меньших затратах фирма по доставке пиццы имеет также и более низкую рентабельность, в совокупности с дополнительными сложностями и проблемами.

Создание классической стационарной пиццерии, как уже указывалось, требует наибольшего финансирования, но оно является и самым рентабельным, а значит, и вложенные средства окупится достаточно скоро.

Главными затратами будут аренда, покупка или строительство выгодно расположенного помещения. Так, расходы на помещение, в зависимости от региона, района и места расположения колеблются от 20 000 $ до 200 000 $.

На покупку оборудования придется потратить не менее 100 000—200 000 $, так как отечественных аналогов зарубежному оборудованию, к сожалению, практически нет.

Нельзя забывать и о персонале, в котором желательно минимизировать текучесть, что позволяет иметь стабильный, проверенный и профессиональный коллектив.

Не обязательно, чтобы ваша пиццерия располагалась в центре города. Как говорят специалисты, можно весьма удачно вести бизнес в спальных районах.

В этом случае необходимо обеспечить посетителей не только вкусной пищей, но и предоставить возможность хорошо провести время. Например, организовать в здании пиццерии небольшую детскую площадку и бильярдный стол, что позволит приходить в вашу пиццерию всей семьей и прекрасно проводить свободное время.

Для обеспечения зрелищности и повышения своей популярности можно сделать процесс приготовления пиццы прозрачным, когда посетитель может видеть, что происходит на кухне, как и кем готовится блюдо, тем более, процесс создания пиццы это искусство и целый ритуал, а значит, не может не увлекать и не завораживать. При этом какие-либо запахи попадать в зал не должны, для этого используются системы вентиляции.

Другой вариант — открытие пиццерии в торговом или развлекательном центре — не предполагает наличие зала, а ограничивается лишь пунктом продажи, в свою очередь, исключая необходимость в большом штате работников. При реализации этой идеи затраты будут значительно меньше:

•  
• - оплата аренды помещения, сумма которой колеблется от 15 000 до 70 000 руб. в месяц;
• - зарплата персоналу: продавцам (один-два человека) и повару — от 15 000 руб. каждому работнику.
• Доходы, которые вам будет приносить продажа пиццы, составят 100 000 руб. ежемесячно.

Очень актуальной является проблема ассортимента. Большого количества различных видов пиццы, как это ни удивительно, не требуется. Как показывает практика крупных пиццерий, для того чтобы удовлетворить запросы клиентов, вполне достаточно 15 видов пиццы. Причем будет весьма целесообразно изменять время от времени ассортимент своего заведения.

Имеет смысл в летнее время, когда спрос на пиццу уменьшается, уменьшать предлагаемый ассортимент, а ближе к зиме, наоборот, увеличивать. Неисключаемыми могут быть лишь те виды, которые являются фирменными, а также пользующиеся большой популярностью и постоянным спросом. Самое же главное — никогда не экономить на ингредиентах, ведь от них зависит вкус пиццы.

Пиццерия — это тот бизнес, где необходимо очень строго следить за постоянством вкуса продукции, тщательно выдерживать рецептуру и технологию. Только такая политика может быть залогом успеха.

Еще необходимо обратить внимание на то, что нельзя ограничиваться исключительно пиццей. Всегда вниманию клиента должны быть представлены хотя бы несколько видов салатов, закусок, а также горячие блюда и, конечно же, спиртные напитки и соки.

Организация фирмы, специализирующейся на доставке пиццы — наиболее «бюджетный» вариант реализации данной бизнес-идеи. Здесь спрос будет несколько меньше, а конкуренция и многое другое сделали этот вид бизнеса достаточно проблемным на сегодняшний день. Большая трудность состоит в постоянном поддержании и подтверждении своего имиджа.

Ведь развозить и доставлять пиццу, равно как и работать с клиентами, придется не вам. Это будет делать персонал вашей фирмы, и именно от его умений и качеств будет зависеть ваш авторитет. Поэтому подбирать его придется очень тщательно, и вам лучше всего обратиться к специалистам по найму.

К минусам фирмы по доставке пиццы стоит отнести также большие затраты на рекламу. Стационарная пиццерия, как правило, требует рекламы в первые месяцы своего существования, далее все зависит от качества предлагаемой продукции и обслуживания.

В данном же случае напоминать о себе придется регулярно, и тратить на рекламные мероприятия придется немало.

У каждого из предложенных вариантов есть свои достоинства и недостатки. Взвешивать все «за» и «против», выбирать наиболее приемлемое для капиталовложения направление пиццерийного бизнеса предстоит только вам. И от вашего выбора, информированности и умений будет зависеть успех вашего дела.