Паштет из куриной печени в духовке: пошаговый рецепт вкусной закуски

Приготовленный таким образом паштет получается более плотным, и намазать его на хлеб уже не получится. Зато он похож на то блюдо, что изначально называлось паштетом и готовилось из измельченного мяса. Именно о нем идет речь в романе "Двадцать лет спустя", когда виконт де Бражелон со своим слугой лакомятся паштетом, пишет Фокус.

Паштет, запеченный в духовке

Ингредиенты:

• печень куриная – 300 г;
• два яблока;
• веточка розмарина;
• три яйца;
• молоко – 200 мл;
• масло растительное;
• портвейн или мадера – 300 мл;
• лавровый лист;
• белый перец горошком – 1 ст. л.;
• одна луковица;
• масло сливочное – 75 г
• соль, свежемолотый черный перец;
• два желтка.

Приготовление:

1. Куриную печенку вымойте, замочите в холодном молоке и оставьте в холодильнике на восемь часов. После этого кусочки печени достаньте и обсушите бумажным полотенцем.
2. Яблоки вымойте и аккуратно вырежьте сердцевину. Запеките в духовке. На это уйдет около 10 минут.
3. Лук очистите и измельчите. Розмарин разберите на листики. Горошины перца раздавите. Разогрейте в сотейнике растительное масло, обжарьте лук, розмарин, перец и раскрошенный лавровый лист.
4. Влейте портвейн и готовьте на сильном огне, периодически помешивая около 10 минут. Снимите с огня и добавьте сливочное масло, перемешайте до его полного растворения. Дайте остыть.
5. Из яблочной кожуры выскребите мякоть. Переложите приготовленную ранее луковую смесь в чашу блендера, добавте яблочную мякоть и холодную куриную печенку.
6. Добавьте яйца и желтки. Взбейте в однородную массу и перетрите через сито. Приправьте солью и перцем. Разложите паштет по порционным формочкам, накройте и запекайте в духовке 40 минут при 180°С. Дайте паштету остыть и потом поставьте его в холодильник на четыре часа.