Первые витамины. Что приготовить из весенней зелени?

Давайте не будем упускать этот шанс и приготовим из весенней зелени что-нибудь вкусненькое.

Макароны «Весенние» Состав: макароны (лучше «перья») – 400 г, зелень (листовая капуста и репа, крапива, шпинат, по желанию – сныть и другие травы) – 200 г, бекон – 100 г, лук репчатый – 1 шт., сыр (лучше твёрдый или козий, с ярко выраженным вкусом) – 100 г.

Приготовление: отварить макароны в подсоленной воде. За 2 минуты до готовности добавить к ним зелень. Откинуть на дуршлаг. В это время на сковороде обжарить нарезанный полосками бекон.

Вынуть его из сковороды и слить лишний жир, оставив примерно 1 ст. ложку. Обжарить на нём мелко порезанный лук до мягкости и золотистого цвета. Переложить макароны в сковороду с луком, добавить жареный бекон и сыр, перемешать и прогреть до расплавления сыра.

Суп-пюре из крапивы и черемши

Состав: молодая крапива – 300 г, зелень черемши (лук медвежий, победный) – 200 г, морковь – 1 шт., картофель – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., лук-порей – 1 шт. (можно заменить ещё одной луковицей репчатого лука), черешковый сельдерей – 2 черешка (или 100 г молодой сныти), овощной или мясной бульон – 0,5 л, растительное масло – 1 ст. ложка, сливочное масло – 25 г, молоко – 3 ст. ложки.

Приготовление: на сковороде в смеси растительного и сливочного масла обжарить нарезанные лук, лук-порей, сельдерей, морковь, картофель. Посолить. Добавить немного воды, прикрыть крышкой и потушить 15–20 минут.

Влить бульон и варить на медленном огне ещё 10 минут. Добавить крапиву и черемшу, варить 2 минуты, после чего снять суп с огня и протереть через сито либо превратить в пюре с помощью блендера.

Влить молоко, ещё раз прогреть до кипения. Разлить по тарелкам, добавить в каждую немного сливочного или растительного масла и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Салат «12 трав»

Состав: любая съедобная дикорастущая и садовая зелень (листья сныти, мокрицы, сурепки, медуницы, примулы весенней или любой другой, шнитт-лука или аналогичных многолетних луков, купыря лесного, вечерницы Матроны, сердечника недотроги, дягиля лекарственного, чесночницы черешчатой, будры плющевидной). Для заправки: сметана и корейский соус по вкусу либо майонез.

Приготовление: зелень промыть, обсушить и мелко нарезать. Добавить в салат заправку, подсолить и перемешать.

Пряная зелень по-индийски

Состав: листовая капуста, мангольд, шпинат, крапива, сныть, листовая репа или другая зелень, подходящая для тушения, – 500 г, зелёный горошек (лучше замороженный свежий, но можно и консервированный) – 100 г, растительное масло – 1 ст. ложка, сок 1 лимона, тмин – 1 ч. ложка, семена горчицы – ½ ч. ложки, свежий корень имбиря – кусочек размером 3 см, куркума – ½ ч. ложки, молотые семена кориандра – ½ ч. ложки, кокосовая стружка – 2 ст. ложки, зелень кинзы – маленький пучок (по вкусу), свежий жгучий перец – 4 стручка (если не любите острое, можно обойтись и без него или сократить количество).

Приготовление: налейте на сковороду растительное масло и прогрейте в нём семена горчицы и тмина в течение 1 минуты, после чего добавьте нарезанный перец, имбирь и куркуму. Обжарьте до появления аромата.

Добавьте нарезанную зелень, горошек и немного воды. Подсолите. Накройте сковороду крышкой и готовьте в течение 4–5 минут до размягчения. Добавьте лимонный сок, молотый кориандр, половину зелени кинзы и кокосовой стружки, перемешайте. Подавайте, посыпав оставшейся зеленью и кокосовой стружкой.

Омлет со снытью и луком

Состав: молодые листья сныти – 100 г, зелёный лук (черемша, батун, шнитт, слизун) – 200 г, зелень с нейтральным вкусом (крапива, листья редиса, репы, листовая капуста) – 100 г (по желанию), яйца – 4 шт., сыр (адыгейский, сулугуни или другой кавказский) – 50 г, аджика – 1 ч. ложка (если любите острое), растительное или сливочное масло для жарки.

Приготовление: зелень промыть, нарезать полосками и потушить 5–7 минут на масле до мягкости. Сыр натереть на крупной тёрке. Яйца слегка взбить, добавить сыр и по желанию аджику. Если сыр слабосолёный – подсолить. Залить зелень яичной смесью, накрыть сковороду крышкой и готовить омлет как обычно.

«Каперсы» из одуванчика

Состав: нераспустившиеся зелёные бутоны одуванчика – 600 г. Маринад: вода – 900 мл, яблочный уксус (6%-ный) – 100 мл, соль – 2 ст. ложки, сахар – 3 ст. ложки, бутоны гвоздики – 3–4 шт., чёрный и душистый перец – по 3–5 горошин.

Приготовление: бутоны очистить от стебельков и листиков, промыть и бланшировать 2–3 минуты в кипящей подсоленной воде с добавлением щепотки лимонной кислоты. Выложить на дуршлаг, обдать холодной водой.

Переложить в небольшие стеклянные баночки. Вскипятить маринад, залить банки и пастеризовать их 10–20 минут (в зависимости от размера) на водяной бане. Закатать. Подавать к мясу.