Пирог Маковый (рецепт)

---

Пирог с маком по-настоящему зимний - он очень сытный, чтобы наесться, нужен совсем небольшой кусочек. Выглядит пирог будто заснеженный. Пирог получается большим, хватит на всех.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука 270 грамм
• Мак 200 грамм
• Молоко 1,5% 500 миллилитров
• Разрыхлитель для теста 1 чайная ложка
• Ванильный сахар 1 чайная ложка
• Яйцо куриное 4 штуки
• Манная крупа 100 грамм
• Сахар 300 грамм
• Сметана 20% 600 грамм
• Вода 2 столовые ложки
• Сливочное масло 200 грамм

Приготовление:

1. В миску поместите холодное сливочное масло (100 г), нарезанное кубиками.
2. Добавьте 250 г просеянной муки, щепотку соли, разрыхлитель, 2 ст.л. сахара и 1 желток. Быстро заместите тесто.
3. Понемногу добавляйте ледяную воду, перемешивая тесто. Как только оно перестанет рассыпаться при сжатии в кулак, воду больше не добавлять. Хорошенько замесите тесто, скатайте его в шар и на 30 минут поставьте в холодильник.
4. В кастрюле смешайте мак и манную крупу, сахар (150 г) и ванильный сахар.
5. Добавьте молоко, оставшееся сливочное масло. Проварите до загустения массы, снимите с огня, дайте остыть.
6. Тесто раскатайте, выложите в форму, застеленную пергаментной бумагой. Обязательно сделайте высокие бортики. Пирог должен быть высоким.
7. В остывшую маковую массу добавьте 200 г сметаны, вылейте массу в форму с тестом. Поставьте в горячую духовку. Выпекайте при 180 градусах в течение 20 минут.
8. Для приготовления верхнего слоя взбейте 3 желтка с 50 г сахара, соедините с 400 г сметаны и 1 ст.л. муки.
9. Взбейте 4 белка с щепоткой соли, понемногу добавьте оставшийся сахар. Осторожно соедините обе массы - сметанную и белковую.
10. Залейте полученную массу сверху, на маковый слой, выпекайте еще 40 минут. Пирог можно оставить в духовке до полного остывания.
11. При выпечке пирог сильно поднимется, а потом опустится, формируя ровные, одинаковые по мягкости слои. Остывший пирог нужно охладить и подавать в охлажденном виде.