Плов по-каттакургански (рецепт)

---

Хочу поделиться с вами рецептом плова. Этот рецепт привезла из Узбекистана, из Каттакургана моя мама. Прошло очень много лет, а рецепт прижился в нашей семье. Рис для плова лучше всего взять узбекский с ферганской долины, специальный для плова. Но так как далеко не все могут такой купить, советую применить рис Басматти.

Ингредиенты

• Свинина500 г
• Рис500 г
• Морковь500 г
• Лук500 г
• Масло растительное300 г
• Сушёный барбарис1 ст. лож.
• Перец чили1 шт.
• Зира1 ч. лож.
• Кориандр молотый1 ч. лож.
• Чеснок1 гол.
• Сольпо вкусу

Приготовление

1. Понадобится морковь. Моем её, чистим.
2. А также нам понадобится репчатый лук, чистим его от шелухи.
3. Насыпаем в мисочку рис и ставим промываться под проточную воду, время от времени помешивая, пока вода в мисочке не станет полностью чистой, а не мутной.
4. Мясо нарезаем продольными кусочками поперёк волокон.
5. Лук чистим и нарезаем четверть кольцами.
6. Морковь ни в коем случае не натирайте на тёрке, она потеряет много сока. Нарезайте её тонкими брусочками, как это делают в Узбекистане.
7. Подготовим специи: перец чили молотый (можно перец добавить стручком), кориандр молотый, зиру, барбарис, одну головку чеснока. С чеснока снимите верхнюю шелуху.
8. А также нам понадобится растительное масло. Если масло у вас не рафинированное, прокалите его с добавлением одной головки лука нарезанного крупными кусками, так чтобы лук стал тёмно коричневого цвета, а затем его удалите. Масло потеряет свой запах.
9. К плову добавим барбарис.
10. А также кориандр, молотый, или целый чили, зиру.
11. Когда плов готов, посолите его по вкусу, перемешайте и подавайте. Вместо свинины используют баранину, тогда вместо растительного масла используйте курдючный жир.