Почему не стоит размораживать мясо в микроволновке: эксперты предупредили об опасности
Иногда бывает такое, что вы уже настроились делать ужин, однако забыли разморозить мясо. Некоторые люди в таком случае могут положить замороженное мясо в микроволновую печь, чтобы быстро разморозить его, однако эксперты советуют этого не делать. Об этом пишет Health Digest.
Как отметил пищевой ученый из Университета Абертея в Данди (Шотландия) Костас Статопулос, это не лучшая идея. По его словам, в мясе, которое не было разморожено должным образом, могут размножаться вредные бактерии.
В то же время другой эксперт Джесс Прайлз говорит, что не стоит готовить замороженное мясо в микроволновке, ведь оно будет иметь "странный" вкус. Она объяснила, что мясо после такого метода имеет вкус "перегретого", ведь это происходит из-за окисления липидов.
Кроме того, из-за такого способа размораживания мясо может иметь проблемы с текстурой. В частности доктор философии, доцент Северо-Западного университета штата Миссури (США) Джейкоб Туэлл отметил, что когда мясо, к примеру, курицу готовят в микроволновой печи, молекулы воды в мясе начинают вибрировать и производить тепло.
"Из-за высокого содержания влаги микроволновая печь способна очень быстро нагреть продукт. Однако, когда это происходит, микроволны также вызывают изменения в структуре белков, что, в свою очередь, может изменить его текстуру", - подчеркнул Туэлл.
Он отметил, что из-за этого мясо становится жестким и резиновым.
Как лучше всего размораживать мясо?
Министерство сельского хозяйства США (USDA) советует размораживать мясо в холодильнике. Это означает, что нужно его поставить туда заранее, поскольку ему для размораживания может понадобиться минимум 24 часа.
"Для более быстрого размораживания USDA рекомендует использовать размораживание в холодной воде. Положив мясо в герметичную упаковку, погрузите его в холодную водопроводную воду. Затем меняйте воду каждые 30 минут до полного размораживания. Размороженное таким образом мясо следует готовить немедленно", - рекомендуют в материале.
В то же время эксперты говорят, что размораживание мяса в микроволновой печи может быть безопасным, если вы готовите его сразу.
