Полезные свойства баклажана

---

В пищу употребляют плоды в технической спелости в жареном, печеном и сушеном виде. Из них готовят баклажанную икру, маринады, различные соления. В плодах содержится 8—9% сухих веществ, 3—4% сахаров (глюкоза, фруктоза, сахароза), аскорбиновая (до 20 мг%) и никотиновая кислоты, тиамин, рибофлавин, каротин. Баклажаны небогаты витаминами, но зато содержат большое количество солей калия, кальция, магния, железа, фосфора.

Баклажаны стимулируют кроветворную функцию селезенки и костного мозга, повышают гемоглобин, содействуют образованию эритроцитов. Поэтому их рекомендуют при малокровии и беременным женщинам.

Отвар из чашечек баклажанов снижает содержание алкоголя в крови при алкогольных отравлениях, нейтрализует побочные эффекты отравления некоторыми ягодами и грибами, а также смягчает утренний кашель курильщиков.

Баклажаны рекомендуют для лечения и профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, атеросклероза, они способствуют выведению из организма холестерина.

Поэтому очень полезно использовать баклажаны в качестве гарниров к жирной и мясной пище. Блюда из баклажанов рекомендуют тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени и почек.

На Востоке баклажан называют овощем долголетия: нежная клетчатка стимулирует работу кишечника, предупреждает развитие гнилостных процессов.

Баклажаны малокалорийны, поэтому полезны людям с избыточным весом. Многие ценят баклажаны за их необычные вкусовые качества. В сыром виде по запаху они напоминают грибы, а в жареном — телятину. Недаром одно из блюд турецкой национальной кухни, приготовленное из этого нежного овоща, называется «Имам упал в обморок» — настолько великолепным он его нашел!

Некоторые сорта баклажанов с фиолетовыми листьями и разноцветными, иногда полосатыми плодами используют как оригинальные декоративные растения.