Польза репчатого и зеленого лука для здоровья

---

В настоящее время трудно найти какую-либо страну, традиционная кухня которой бы обходилась без лука. Этот замечательный овощ используют в разнообразных соусах, подливках, мясных, рыбных, овощных блюдах, супах, салатах, поэтому он пользуется огромной популярностью у кулинаров всего мира. Лук не только придает блюдам особый пикантный вкус, но и обладает непревзойденными целебными качествами. Впрочем, польза лука для здоровья человека была известна еще в глубокой древности.

Изображения этой овощной культуры обнаружены в пирамидах древнеегипетских фараонов, ее прославляли в своих трудах Гиппократ и Авиценна, а в Древнем Риме лук обязательно входил в питательный рацион легионеров и гладиаторов. Да и на Руси всегда высоко ценились целительные свойства столь полезного природного продукта, с помощью которого спасались от множества болезней.

Например, существовало народное поверье, что развешанные в избе связки луковиц предохраняли людей от заражения во время эпидемий чумы и брюшного тифа. Поэтому неудивительно, что каждому современному человеку хорошо известна старинная русская поговорка, пришедшая к нам из глубины веков: «лук – от семи недуг». Почему же это широко распространенное огородное растение обладает такими незаурядными лечебными качествами, что давно уже подтверждено народными целителями, профессиональными медиками и специалистами по здоровому питанию?

Разновидности лука

В кулинарии востребованы различные сорта этой овощной культуры, которая может иметь как горько-острый, так и пряно-сладкий вкус. Профессиональные повара в приготовлении и оформлении разнообразных блюд успешно используют такие сорта лука, как «шалот», «порей», «батун», «шнитт». Среди домашних же хозяек самой распространенной разновидностью являются репчатый и зеленый лук. Наиболее привычный для нас репчатый лук, покрытый желтой шелухой, обладает острым вкусом.

Его очень полезно употреблять в сыром виде, но все-таки основное предназначение желтого лука – это пассерование и добавка в блюда, требующие тепловой обработки. Красный лук менее резок, поэтому преимущественно используется в салатах. Существует также лук с белой шелухой, имеющий сладковатый вкус. Он идеально подходит для приготовления знаменитого французского лукового супа. Ну а зеленый лук представляет собой молодые побеги его репчатого собрата, который особенно полезен для нашего организма в зимне-весенний период, когда иммунитет человека существенно ослаблен.

Польза репчатого лука

В этой необходимой для гармоничного здоровья овощной культуре на 100 г продукта содержится: 85 г воды, белков примерно 1,5 г, углеводов 11 г, присутствуют пектины, органические кислоты, зола.

Можно много говорить о витаминах и минералах, содержащихся в этой овощной культуре, однако хорошо известно, что наибольшую пользу для организма они приносят только тогда, когда человек употребляет природные продукты в свежем виде. Но, к сожалению, сырого лука много не съешь. Избыточное его потребление может оказывать раздражающее воздействие на пищеварительные органы и вызывать неприятный запах изо рта. Тем не менее, в репчатом луке присутствуют органические кислоты, гликозиды, пектины, бета-каротин, витамины В1, В2, В5, В6, В9, Е, С, РР, Н, которые крайне необходимы для гармоничного функционирования всего организма человека.

Из обширного списка содержащихся в репчатом луке микроэлементов следует выделить наличие калия, кальция, фосфора, магния, хлора, серы, железа, цинка. Конечно, все эти биологически активные вещества очень полезны для нормальной работы внутренних органов и систем человеческого организма, но все-таки основная терапевтическая и антибактериальная сила луковиц «слезоточивого растения» заключается в присутствии большого количества фитонцидов. Что же это за вещества, надежно стоящие на страже нашего здоровья?

Фитонциды представляют собой летучие органические соединения, обладающие способностью уничтожать жизнедеятельность вредоносных бактерий и микробов.

Луковые фитонциды нарушают целостность их клеток, подавляют рост и размножение, в результате чего патогенные микроорганизмы погибают. Эти соединения продуцирует само растение, которое в процессе эволюции научилось защищать себя от негативного внешнего воздействия вредной микрофлоры. Именно присутствие фитонцидов обуславливает характерный резкий запах репчатого лука и вызывает слезоточивость наших глаз при его шинковке. Бактерицидная мощь этих биологически активных веществ настолько сильна, что они способны тормозить развитие практически всех видов болезнетворных микробов: бактерий, вирусов, грибков, гельминтов, кишечных инфекций.

Во время Второй Мировой войны, когда по понятной причине лекарства были в дефиците, луковым соком обрабатывали длительно незаживающие гнойные раны у солдат. Специалисты утверждают, что стерилизующее действие фитонцидов репчатого лука напоминает прижигание – дезинфекция ран под воздействием высоких температур. Таким образом, луковые фитонциды можно с полным основанием назвать мощным природным антибиотиком, обладающим высокой противомикробной активностью.

Польза зеленого лука

Витаминно-минеральный состав зеленых стрелок-проростков репчатого лука практически такой же, только их концентрация немного выше. Не секрет, что зеленый лук очень полезно употреблять на исходе зимы и ранней весной в качестве профилактического средства против авитаминоза. В это время выбор свежих овощей и зелени в магазинах существенно ограничен (за исключением тепличных), поэтому неудивительно, что многие выращивают зимой зеленый лучок в домашних условиях, устраивая своеобразный «огород на подоконнике». Итак, этот представитель лукового семейства имеет немного отличий от своего репчатого собрата, но все же они существуют.

Помимо уже перечисленных витаминов, минералов и фитонцидов, в зеленых побегах репчатого лука обнаружен редкий витамин К (филлохинон), принимающий важное участие в нормализации свертываемости крови. Также пророщенные перышки этой овощной культуры богаты хлорофиллом – зеленым пигментом, который осуществляет процесс поглощения растением энергии солнца. Научно доказано, что на молекулярном уровне хлорофилл поразительно схож с гемоглобином – важнейшим компонентом крови, снабжающим клетки кислородом.

Кроме того, это вещество способно укреплять мембраны клеток и молекулы ДНК от разрушения свободными радикалами, то есть может оказывать противоопухолевое действие. А способность хлорофилла улучшать функционирование поджелудочной и щитовидной железы, усиливать обмен веществ и ускорять заживление ран делает данный пигмент исключительно ценным для здоровья человека. Поэтому недаром во все времена высоко ценилась целительная сила зеленых растений.

Калорийность лука

Существенно, что на 100 г основного продукта приходится всего 45 килокалорий. Однако калорийность лука варьируется в зависимости от способа его приготовления и употребления.

Наибольшей калорийностью обладает, безусловно, лук жареный. Он необычайно вкусен и достаточно калориен за счет использования растительного или сливочного масел при его приготовлении. Лук жареный на растительном масле имеет показатель, равный приблизительно 170 килокалориям на 100 г. Если вы любитель лука, приготовленного во фритюре, то имейте в виду, что ваше лакомство имеет значительно более высокую калорийность, составляющую цифру, равную 250 килокалорий на 100 г.

Для поддержания состояния здоровья в нормальном состоянии и получения всех имеющихся в луке полезных веществ, следует включать в рацион питания лук зеленый, считающийся самым низкокалорийным, имеющим всего-навсего 25 килокалорий. Невысока калорийность лука порей, она составляет около 35 килокалорий. Любимый многими красный лук несколько более калориен и имеет показатель, равняющийся 43 килокалориям на означенные 100 граммов исходного продукта.

Природная аптека

К сожалению, ни один человек не застрахован от развития какого-либо заболевания. Каждый из нас может заболеть, независимо от своего социального статуса. Как правило, при первых признаках недомогания, не говоря уже о серьезных болезнях, мы первым делом спешим в аптеку. Конечно, лекарства созданы для того, чтобы нас лечить, однако сегодня их стоимость порой достигает заоблачных высот. Может не всегда есть смысл тратиться на дорогостоящие медикаменты, а лучше обратиться к многовековому опыту народной медицины?

Ведь антибактериальные, противовоспалительные и иммуностимулирующие свойства такого привычного растительного продукта, как репчатый и зеленый лук, уже давно проверены временем. Тем более, что спектр болезней, которые издавна лечили домашними препаратами из лука, очень широк: острые респираторные инфекции, воспаления верхних дыхательных путей, бронхит, отит, заболевания эндокринной системы, поджелудочной железы и желчевыводящих путей, глистные инвазии, язвенные поражения кожи и многие другие.

К слову, известны и лекарства, созданные на основе лукового экстракта. Например, к ним относятся противомикробный кишечный препарат «Аллилчеп» и противотрихомонадное средство «Аллилглицер». В народной медицине существует такое количество всевозможных отваров, настоев и спиртовых настоек на основе лука, что про них можно написать объемный трактат. Поэтому представляем нашему читателю наиболее распространенные рецепты народных лечебных снадобий, главным компонентом которых является эта замечательная целебная овощная культура.

Рецепт 1. Помогает при фарингите, ларингите, тонзиллите и других заболеваниях верхних дыхательных путей.
Рецепт 2. Помогает при бронхитах, сопровождающихся сильным изматывающим кашлем.
Рецепт 3 (Ингаляция). Помогает при острых респираторных инфекциях, рините, гайморите, туберкулезе. 
Рецепт 4. Помогает при острых и хронических воспалениях в ухе – отитах. 
Рецепт 5. Помогает при наличии камней в органах мочевыделительной системы (уролитиазе).
Рецепт 6. Помогает при нарушении функций желез внутренней секреции (щитовидная железа, поджелудочная железа) и сахарном диабете. 
Рецепт 7. Помогает при расстройствах работы желчевыводящих путей (холецистите) и печени (гепатите). 
Рецепт 8. Помогает при болезнях почек и мочевого пузыря. 
Рецепт 9. Помогает при глистных инвазиях. 
Рецепт 10. Помогает при выпадении волос. 

Лук в кулинарии

Безусловно, говоря о пользе лука для здоровья человека, невозможно обойти вниманием его кулинарное применение. Сочный ядреный репчатый лук и молодой зеленый лучок, символизирующий пробуждение природы, используют повсеместно. В национальной кухне любой страны мира имеются собственные секреты приготовления всевозможных изысканных блюд на основе этой овощной культуры.

Помимо знаменитого лукового супа по рецепту Дюма-отца, многие пробовали французские соусы «Беарнез», «Субиз», прованский киш (открытый пирог с луком), луковые колечки в кляре, а в южной итальянской административной области Калабрия из луковиц красных сладких сортов даже варят варенье и делают мороженое.

У большинства из нас приготовление термически обработанных кушаний ассоциируется с применением репчатого лука. Поэтому многие не знают, что помимо начинок для пирогов, можно готовить замечательные блюда и с зеленым луком, особенно ранней весной. Напоследок предлагаем читателю один из таких, причем очень простых, рецептов.