Рецепт цветной капусты, с рагу из томатов и оливками

Простой и очень необычный рецепт сочетания цветной капусты с оливками и рагу от ресторан Kuznyahouse, шеф-повара Руслана Закирова, вам он очень понравится.

Ингредиенты:

• Цветная капуста – 150 г
• Пюре из цветной капусты – 80 г
• Масло оливковое – 10 г
• Соль – 2 г
• Соус томатная сальса – 35 г
• Свежая зелень — 2 г
• Лимонный сок – 10 г
• Масло сливочное – 15 г
• Оливки – 10 г
• Каперсы – 2 г

Соус томатная сальса:

• Куриный бульон  – 30 г
• Сливочное масло  –  20 г
• Каперсы  – 5 г
• Оливки зеленые  – 20 г
• Томаты — 50 г
• Соль, перец, чеснок по вкусу

Способ приготовления:

1. Томаты свежие натереть на терке, заправить солью, перцем, чесноком по вкусу. Оливки мелко нарезать – перемешать с томатами. Добавить куриный бульон, сливочное масло и каперсы.
2. Цветную капусту необходимо сначала бланшировать, потом запекать на гриле, сбрызнув оливковым маслом – 6-8 минут. По готовности делаем пюре из цветной капусты, которое готовится с добавлением сливочного масла и взбивается блендером.
3. Цветная капуста с гриля выкладывается на подушку из пюре, поливается соусом «томатная сальса», сбрызгивается лимонным соком. Украшается оливками и каперсами.