Рецепт домашних пирожков с картофельной начинкой

Есть у нас в городе маленькая пекарня, в которой продаются самые вкусные пирожки с картошкой. Красивые, хоть на выставку, а попробуешь — будто ничего вкуснее в жизни не ел. Мягкие, тают во рту, аромат невероятный.

Хозяйка этой пекарни сама шеф-повар и очень добрая душа. С радостью поделилась рецептом этих самых пирожков.

Самое лучшее тесто для домашних пирожков с картошкой — это тесто на дрожжах. Выпечка в таком случае будет мягкой даже через день. К тому же дрожжевое тесто подходит для любой начинки, сладкой и несладкой.

Ингредиенты для теста:

• 100 мл жирных сливок
• 200 мл молока
• 500 г муки
• 1 ч. л. соли
• 20 г сахара
• 40 г сливочного масла
• 3 желтка
• 14 г сухих дрожжей

Ингредиенты для начинки:

• 8–10 больших клубней картофеля
• 1 большая луковица
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. сливочного масла
• 3 ст. л. сливок
• соль, специи по вкусу

Приготовление:

1. Смешай подогретые молоко и сливки. Добавь сахар, дрожжи и оставь на 15 минут.
2. Два желтка разотри с растопленным сливочным маслом. Добавь в молочно-сливочную смесь.
3. Муку смешай с солью. Небольшими порциями вливай жидкость, замешивая мягкое тесто.
4. Тесто переложи в большую миску и поставь в теплое место на расстойку. За это время (40–60 минут) тесто должно увеличиться в 3 раза.
5. Тем временем приготовь начинку. Почисти картофель и отвари в подсоленной воде.
6. Лук очисти и нарежь кубиками. Обжарь на растительном масле на среднем огне до золотистого цвета.
7. Когда картофель будет готов, слей всю воду. Картофелемялкой, а не блендером сделай пюре.
8. В пюре добавь лук, сливки, сливочное масло, соль и черный перец по вкусу. Хорошо перемешай и поставь начинку остывать.
9. Подошедшее тесто достань из миски, посыпь мукой и обомни руками на столе.
10. Из теста сформируй шарики одинаковой формы. Накрой их полотенцем, чтобы не обветривались.
11. Обильно посыпь стол мукой. Скалкой раскатай шарики в лепешки толщиной 0,5 см.
12. В центр каждой лепешки выложи, не жалея, начинку и аккуратно защипни тесто. Выложи пирожки на противень, застеленный пекарской бумагой, защипом вниз и каждый слегка придави. Накрой полотенцем или пищевой пленкой и дай подойти при комнатной температуре.
13. Оставшийся желток смешай с 1 ст. л. сливок. Смажь этой смесью пирожки и выпекай их в разогретой до 200 градусов духовке 15–20 минут.