Рецепт экзотических голубцов

Во время отдыха в Турции рискнул попробовать экзотическое местное блюдо — ширдан долмасы (Sırdan dolması), или голубцы из бараньих желудков.

Ширдан готовят из сычуга (одного из отделов желудка жвачных животных), и это блюдо очень популярно в турецкой провинции Адана.

Из-за необычного внешнего вида далеко не все решаются его есть, но мне фаршированный сычуг понравился своим острым и насыщенным вкусом.

По возвращении домой я заинтересовался, можно ли приготовить турецкий деликатес из наших продуктов.

Оказалось, можно! И больше того, подобное блюдо есть в русской кухне и известно еще со времен Киевской Руси!

Пищеварительная система жвачных животных состоит из 4 частей. У этих животных части желудка идут в таком порядке: рубец, сетка, книжка и сычуг.

Нас интересует сычуг, или ширдан, который по турецкому рецепту нам предстоит начинить рисом, помидорами, салом и специями.

Хочу заметить, начинять сычуг надо неплотно, примерно на 2/3. В процессе готовки стенки сычуга сжимаются, и, плотно начиненный, он может лопнуть.

Ингредиенты:

• 2–3 бараньих желудка (сычуг)
• 500 мл риса
• 2–3 помидора
• сок половины лимона
• 2 луковицы
• 100 г сала
• 2–3 ст. л. сливочного масла
• 1/2 пучка петрушки
• 1/2 пучка мяты
• 1 ст. л. томатной пасты
• 3–4 л мясного бульона
• черный перец, соль, паприка и тмин по вкусу

Приготовление:

1. Хорошо промой сычуг и засыпь на 5–6 часов солью. Смыв соль, опусти на 2–3 часа в воду с лимонным соком для вымачивания. Это поможет избавиться от неприятного запаха.
2. Тем временем мелко нарежь помидоры, лук, петрушку и мяту.
3. Слегка обжарь лук с помидорами на сковороде.
4. Вымой рис в большом количестве воды и отвари до полуготовности.
5. Смешай рис с помидорами, луком, мятой, петрушкой, томатной пастой, маслом и специями.
6. Заполни сычуг приготовленной начинкой и надежно зашей.
7. Положи все сычуги в большую кастрюлю и залей бульоном.
8. Вари около 2 часов.
9. При подаче посыпай блюдо тмином и другими пряностями.
10. Приятного аппетита!