Рецепт легкого хумуса с цветной капустой

Хумус – популярная на Ближнем Востоке холодная закуска из нута с кунжутной пастой, которую традиционно едят с питой.

Юлия Высоцкая советует приготовить хумус по необычному рецепту с добавлением полезного ингредиента – цветной капусты. Чтобы уменьшить калорийность закуски, она предлагает подать к ней не традиционные лепешки, а нарезанные свежие овощи.

Хумус с цветной капустой

Ингредиенты:

• Цветная капуста — 500 г
• Консервированный нут — 80 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Кедровые орехи — 30 г
• Лимоны — 1/2 шт.
• Чеснок — 8 зубчиков
• Кинза — 2 веточки
• Оливковое масло — 8 ст. л.
• Паста тахини — 4 ч. л.
• Соль морская — 1/4 ч. л.

Овощи к хумусу:

• Морковь — 2 шт.
• Стебель сельдерея — 1 шт.
• Перец сладкий желтый — 1/2 шт.
• Перец сладкий красный — 1/2 шт.
• Огурец — 1/2 шт.

Способ приготовления:

1. Лук почистить и нарезать полукольцами. Весь чеснок почистить, два зубчика мелко порезать.
2. Разогреть в сковороде 3 ст. ложки оливкового масла, добавить нарезанные лук и чеснок, посолить и обжарить до золотистого цвета.
3. Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия, выложить к луку с чесноком, посолить и обжарить до готовности, затем добавить 2 ст. ложки оливкового масла, нут без жидкости и все перемешать.
4. Кедровые орехи обжарить на сухой сковороде и пересыпать в холодную миску.
5. В той же сковороде разогреть 3 ст. ложки оливкового масла, обжарить оставшиеся зубчики чеснока и переложить в отдельную посуду. Из половинки лимона выжать сок.
6. Обжаренную цветную капусту с овощами выложить в чашу блендера, добавить 80 мл жидкости из-под консервированного нута, лимонный сок, пасту тахини и взбивать около 5 минут до получения однородной, гладкой консистенции.
7. Готовый хумус переложить в салатницу, украсить кедровыми орехами, обжаренным чесноком и листьями кинзы.