Рецепт пасхального кулича на литр молока

---

Сдобные куличи с изюмом и белковой глазурью – непременный атрибут Пасхи. Их традиционно пекут много, добавляя в тесто большое количество яиц, чтобы мякиш получился красивого ярко-желтого цвета.

Готовые куличи сначала должны немного остыть – только после этого их можно вынимать из форм и украшать белковой глазурью.

Кулич на литр молока

Ингредиенты:

• 2 кг муки
• 1 л молока
• 30 яиц
• 700 г сливочного масла
• 100 г свежих дрожжей
• 1 кг сахара
• 1 ч.л. соли
• 1 стакан изюма
• 1 ч.л. молотой корицы
• 0,5 ч.л. молотого кардамона
• 10 г ванильного сахара
• Щепотка тертого мускатного ореха

Способ приготовления:

1. Молоко поставить на небольшой огонь и понемногу добавить полтора стакана муки. Тщательно перемешать и, когда тесто загустеет, отставить остывать.
2. Растереть дрожжи с одной столовой ложкой сахара. Как только они станут жидкими, влить в заварное тесто.
3. Перемешать массу и поставить в тепло на 1,5 часа.
4. Затем отделить белки от желтков, к желткам всыпать сахар и взбить блендером. Добавить сливочное масло и растереть до однородной массы.
5. Посолить и добавить изюм, кардамон, корицу, мускатный орех и ванильный сахар. Перемешать и влить опару.
6. К полученному тесту добавить просеянную муку. Месить до тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук.
7. Выложить тесто в большую миску и оставить подходить на 3 часа.
8. Смазать формы для куличей маслом и выложить поднявшееся тесто, заполняя примерно на половину или на треть объема.
9. Выпекать куличи около 30 минут при температуре 210 ºС.
10. Остудить, достать из форм и покрыть глазурью.