Рецепт пирогов с фаршем

Этим летом отдыхала в Анталии и там в одном из кафе познакомилась с турецким поваром, который и поведал мне секреты приготовления их местной соленой выпечки. На мой взгляд, эти турецкие пирожки с мясом намного круче нашей обычной дрожжевой выпечки!

А всё дело в том, что в свои пирожки, помимо сухих дрожжей, они добавляют разрыхлитель, а благодаря составу и пропорциям всех ингредиентов, тесто получается воздушное, пористое, мягкое, нежное, долго не черствеет и остается свежим. Ну а начинка — просто нет слов: необычная, сочная, остренькая. Оторваться невозможно!

Ингредиенты для теста:

• 500 мл молока
• 250 мл растительного масла
• 2 яйца
• 1 ст. л. сахара
• 0,5 ст. л. соли
• 1 кг муки
• 10 г разрыхлителя
• 10 г сухих дрожжей

Ингредиенты для начинки:

• 600 г фарша (говяжий или бараний)
• 250 г сладкого перца
• 2 луковицы
• 120 г помидоров
• 2 ст. л. томатной пасты
• острый молотый перец по вкусу
• соль, черный перец по вкусу
• 1 яичный желток
• 1,5 ст. л. молока

Приготовление:

1. В удобной емкости смешай теплое молоко, растительное масло, сахар, соль и яйца.
2. В отдельной миске соедини муку, разрыхлитель и сухие дрожжи. Хорошенько перемешай.
3. Небольшими частями вмешай сухие ингредиенты в жидкие. Замеси мягкое тесто (может слегка липнуть к рукам). Накрой тесто пищевой пленкой и оставь на 1,5 часа, чтобы оно увеличилось вдвое.
4. Для приготовления начинки каждую луковицу нарежь на 6 частей. Сладкий перец очисти от плодоножки и порежь на небольшие кусочки.
5. В помидорах сделай надрезы крест накрест, а затем залей их кипятком на 7 минут. Затем помидоры очисти от кожицы.
6. Помидоры, лук и сладкий перец измельчи в блендере. В удобной емкости соедини измельченный лук, болгарский перец с помидором, говяжий фарш, соль, черный молотый перец, острую паприку и томатную пасту. Хорошенько всё перемешай.
7. Фарш раздели на 16 частей (вес части фарша около 60 граммов). Подошедшее тесто раздели на 16 равных частей. Каждую часть округли, а затем накрой небольшим куском пищевой пленки.
8. Кусочек теста раскатай скалкой. Фарш распредели по центру вдоль шириной около 5 сантиметров. Краями лепешки накрой фарш с обеих сторон.
9. Обрати внимание, что края скреплять не нужно! Таким образом сформируй все заготовки из теста и фарша.
10. Перемести заготовки на противень, смазанный растительным маслом. Можно разместить их близко друг к другу. Оставь на полчаса на расстойку, затем смажь взболтанным желтком с молоком.
11. Поставь выпечку в заранее разогретую до 180 градусов духовку и выпекай в течение 25–30 минут, до красивой румяной корочки.
12. Вот и всё, турецкие пирожки с мясом готовы. Приятного аппетита!