Рецепт ризотто с лисичками, белым вином и сливками

Ризотто – самое распространенное блюдо Северной Италии. Его обязательные ингредиенты – среднезерный рис и белое сухое вино.

Ризотто готовят с самыми разными добавками: мясом, рыбой, овощами, морепродуктами, грибами. Мы рекомендуем вам осенний рецепт ризотто с лисичками, сливками и пармезаном.

Ингредиенты:

• 50 мл оливкового масла
• 1 луковица
• 2 веточки тимьяна
• 2 зубчика чеснока
• 100 мл белого сухого вина
• 250 г риса
• 500 мл грибного или овощного бульона
• 100 мл сливок 20%
• 50 г пармезана
• 500 г лисичек

Способ приготовления:

Чеснок очистить и раздавить плоской стороной ножа.

Лисички перебрать, помыть и обсушить.

Обжарить грибы на раскаленном оливковом масле до легкой золотистой корочки вместе с тимьяном и чесноком. Убрать тимьян и чеснок, довести лисички до готовности.

Лук почистить и нарезать мелкими кубиками. Обжарить лук до прозрачности, добавить рис. Готовить, пока рис не начнет становиться прозрачным.

Добавить белое вино и выпарить алкоголь. Затем небольшими порциями вливать бульон, каждый раз позволяя ему впитаться.

Когда рис будет почти готов, влить сливки, посыпать тертым пармезаном. Посолить и поперчить по вкусу.

Добавить жареные лисички и прогреть. 

Подавать ризотто сразу после приготовления, по желанию посыпав дополнительной порцией пармезана.

Как выбрать рис для ризотто

Настоящее ризотто можно приготовить только из определенных сортов риса. Лучше всего подойдут итальянские: арборио, карнароли и виалоне нано. Они придают блюду необходимую текстуру и не развариваются, впитывая большое количество влаги.