Рецепт скачча рагузана — итальянской хлебной лазаньи

Скачча - это что-то среднее между кальцоне и лазаньей — хлеб с начинкой, наполненный тонкими слоями теста.

Рецепт

Ингредиенты:

Для теста

• мука в/с - 250 г
• мука манная - 250 г
• мелкая морская соль - 6 г
• свежие дрожжи - 10 г
• сахарная пудра 1 ч. л.
• теплая вода - 300-330 мл
• оливковое масло - 2 ст. л. плюс дополнительно для смазывания

Для начинки

• оливковое масло - 1 ст. л.
• лук - 2 шт., мелко нарезать
• чеснок - 1 зубчик, мелко нарезанный
• помидоры черри - 500 г, нарезанные на четвертинки
• базилик - большая горсть, листья лучше порвать или порезать
• сыр - 150 г, мелко нарезанный
• морская соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

1. Высыпьте муку с солью в миску и хорошо перемешайте. Смешайте дрожжи и сахар со 100 мл воды, помешивая до растворения. Сделайте углубление в муке и медленно добавьте немного оставшейся воды, вмешивая муку со всех сторон.
2. Добавьте дрожжевую смесь, масло и еще немного воды в углубление и добавьте еще муки со всех сторон. Продолжайте, пока вся мука не будет использована.
3. Смажьте маслом противень. Выложите тесто на него и месите около 10 минут, или пока тесто не станет гладким и шелковистым. Поместите в чистую миску, накройте и оставьте, чтобы поднялось, минимум на час, или пока тесто не увеличится вдвое. Чем дольше поднимается, тем лучше. 
4. Пока тесто поднимается, приготовьте начинку. Разогрейте оливковое масло в сковороде среднего размера на среднем огне и слегка обжарьте лук и чеснок, пока они не станут мягкими и прозрачными.
5. Добавьте помидоры черри, хорошо приправьте и перемешайте. Готовьте еще 10 минут, или пока помидоры не начнут превращаться в густой соус. Снимите с огня и оставьте остывать. Когда остынет, перемешайте с базиликом.
6. Разогрейте духовку до 200°С. Выстелите противень пергаментом для выпечки.
7. Когда тесто будет готово, выложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность. Раскатайте в большой круг диаметром 80 см и толщиной 4 мм. Выложите три четверти томатной начинки и сыра на тесто, оставив четкую границу примерно 4 см по краю
8. Сложите две противоположные стороны круга теста так, чтобы края встретились посередине.
9. Распределите оставшуюся томатную начинку и сыр по центру, чтобы покрыть тесто. Теперь сложите противоположные концы. Начиная с самого дальнего от вас конца, сверните тесто, чтобы получился аккуратный сверток.
10. Выложите на противень и смажьте оливковым маслом. Выпекайте 35-40 минут или до хрустящей корочки и золотистого цвета. Дайте остыть перед нарезкой.