Рецепт узбекского плова

Плов — популярнейшее блюдо с долгой и запутанной историей. Установить его принадлежность к какой-то одной кухне непросто. Предполагается, что готовить плов начали еще за пару веков до нашей эры в Индии и странах Ближнего Востока, как только рис там обрел популярность.

В Европу рецепт приготовления настоящего плова попал только в XIX веке. До этого европейцы готовили из риса обычную кашу с подливой. А ведь основная сложность в приготовлении плова заключается не в наборе продуктов, а в технологии приготовления, где одна из составных частей блюда готовится отдельно.

Узбекский плов в казане

Для вкусного плова следует не только правильно подобрать продукты, но и создать необходимые условия приготовления. Ведь готовится классический узбекский плов в казане на костре, а не в кастрюльке на газовой плите. Что касается посуды, то казан бери побольше, чтобы в итоге он не был заполнен пловом больше чем наполовину. Дрова выбирай мелкие и средние — так легче контролировать огонь.

Что касается мяса, то предпочтительнее выбирать баранину. Если нет — можно брать свинину или говядину. Мясо лучше брать с косточками, так будет вкуснее. Опытные кулинары для узбекского плова рекомендуют брать вырезку или мясо из шеи.

Ингредиенты:

• 2 кг мяса с косточками
• 1 кг лука
• 1 кг моркови
• 1 кг риса (лучше выбирать пропаренный)
• 100 мл хлопкового масла
• 4–5 головок чеснока (нечищеного)
• 1 перчик чили
• соль, специи (зира, барбарис, куркума) по вкусу

Приготовление:

1. Промой рис в чистой воде несколько раз, пока вода не перестанет мутнеть. Затем залей рис кипятком и оставь часа на 2.
2. Начинай готовить зирвак — основу для многих среднеазиатских мясных блюд. Для этого казан поставь на дрова, разогрей, чтобы полностью смазать казан изнутри, по кругу влей хлопковое масло — традиционное для узбекского плова.
3. Дождись пока масло закипит и добавь куски мяса. Кипящее масло должно закупорить мясо, чтобы сохранить весь сок. Регулярно помешивай.
4. Добавь нарезанный крупными полукольцами лук.
5. Добавь нарезанную крупными ломтиками морковь и жди пока овощи прожарятся. Регулярно помешивай.
6. Чтобы продолжить готовку зирвака, добавь кипятка, чтобы мясо и овощи начали тушиться. Вода должна покрыть примерно половину мяса, не больше.
7. Дай протушиться и впервые посоли. Добавь специи, чеснок и стручок перца. Зирвак готов.
8. Равномерно добавь ранее подготовленный рис. Снова посоли и добавь специй. Можешь долить немного воды.
9. Когда рис уже начнет доходить до готовности, накрой казан крышкой. Не забудь вынуть чеснок и перчик. Тщательно перемешай и можешь пробовать. Приятного аппетита!

Особенный момент в приготовлении плова — его переворачивание, чтобы рис оказался внизу, а зирвак — вверху. Одни кулинары проделывают это в момент добавления риса, другие переворачивают, когда плов уже готов. Ввиду технической сложности мы отказались от этой детали в приготовлении, но решили о ней упомянуть. Возможно, кому-то из наших читателей захочется поэкспериментировать с подачей плова.

Теперь ты знаешь, как приготовить узбекский плов в казане. Если же такой внушительной посуды под рукой нет, да и на природу выбираться некогда, то можешь по индийскому рецепту приготовить плов на сковороде с куриным мясом. Получается очень нежное мясное блюдо.