Рецепт запеканки из баклажанов с мясным фаршем и помидорами

Запеканка из баклажанов с мясом и помидорами – отличное решение для большого семейного обеда.

Фарш для начинки подойдет любой: говяжий, бараний, смешанный. Если вы планируете использовать баранину, добавьте немного больше пряностей.

Запеканка из баклажанов с фаршем и помидорами

Ингредиенты:

• 3 баклажана
• 400 г мясного фарша
• 1 луковица
• 2 помидора среднего размера
• 1 стакан томатного сока
• 1 болгарский перец
• 2–3 зубчика чеснока
• 1 щепотка сушеной мяты
• 1 щепотка сушеного орегано
• Несколько веточек петрушки
• 50 мл растительного масла
• Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см. Посолить и оставить минут 20, чтобы выделился сок и ушла горечь. Промыть и обсушить бумажным полотенцем.
2. Нарезать лук мелким кубиком, половину этого лука добавить в фарш, перемешать, посолить и поперчить.
3. Готовим соус: оставшийся лук потушить на растительном масле 3-5 минут. Нарезать помидоры и перец кубиками. К луку добавить томаты, перец и чеснок, пропущенный через пресс, потушить еще 5 минут и влить томатный сок, посолить и поперчить. Довести до кипения и выключить. Снять с огня, сдобрить мятой и орегано и перемешать.
4. Теперь собираем блюдо перед запеканием: на каждый кружок баклажана выкладываем немного фарша и аккуратно ставим его в форму с высокими бортиками. В результате должна получиться импровизированная змейка. Заливаем соусом и выпекаем при 180°С в течение 45 минут.