Иногда хочется взять и съесть просто кусок мяса. С помидором, например. Мы отобрали рецепты правильно приготовленных блюд с мясом.
Что приготовить горячего на ужин? Вот рецепт из книги Юлии Высоцкой. Сочное мясо со специями, нарезанное тонкими слайсами. Страна: Италия.
Тальята с рукколой
Ингредиенты:
- Говядина (без кости)— 500 г
- Руккола — 1 пучок
- Красного вина (сухого)—350 мл
- Оливковое масло— 1-2 ст. л.
- Розовый перец—10 горошин
- Свежемолотый черный перец—1\4 ч. л.
Для заправки:
- Лимон— 1\2 шт
- 2−3 ст. ложки оливкового масла—2-3 ст. л.
- Розовый перец— 3-5 горошин
- Щепотка морской соли
Способ приготовления:
- Мясо сдобрить черным перцем, смазать оливковым маслом и уложить в стеклянную или эмалированную посуду. Влить красное вино, закрыть крышкой и оставить на час мариноваться.
- Растереть в ступке 10 горошин розового переца.
- Нарезать замаринованное мясо на пласты толщиной 1 см, отбить его, посыпать измельченным розовым перцем.
- Разогреть сковороду-гриль и обжаривать мясо на каждой стороне по нескольку минут.
- Из половины лимона выжать сок. Приготовить заправку, соединив 2−3 ст. ложки оливкового масла, щепотку соли, лимонный сок и оставшийся розовый перец.
- Выложить мясо и руколу на блюдо, полить все заправкой и сразу подавать.
Буженина из говядины
А какой рецепт буженины из говядины знаете вы? Поделитесь в комментариях с нами!
Ингредиенты:
- Мякоть говядины —1 кг
- Чеснок —5 зубчиков
- Соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
- Зубчики чеснока порезать на кусочки. Говядину помыть, просушить полотенцем и натереть специями и солью.
- Сделать небольшие надрезы в мясе и нашпиговать порезанным чесноком. Подготовленное мясо положить в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в холодильник на час.
- Говядину плотно завернуть в пищевую фольгу, положить на противень и запекать в духовке 1,5-2 часа при 180 градусах.
- Буженину остудить, нарезать на ломтики, украсить зеленью и подать на стол.
Сочный стейк
Шеф-повар, ведущий кулинарного шоу СТС «ПроСТО кухня» Александр Белькович поделился эксклюзивными рецептом приготовления стейка по американской технологии.
Ингредиенты (на 2 порции):
- Перец болгарский красный —1 шт
- Цукини — 250 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Соль, перец по вкусу
- Оливковое масло с чесноком — 100 мл
- Паприка — 5 г
Для стейков:
- Говяжий стейк рибай без кости —2 шт
- Масло растительное — 20 мл
- Масло сливочное — 80 г
- Тимьян — 5 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Хлеб чёрный — 200 г
Для сервировки:
- Укроп — 5 г
- Петрушка — 5 г
- Базилик красный — 5 г
- Веточка мяты
Способ приготовления:
- Стейк посолить, поперчить и смазать растительным маслом.
- Сковороду раскалить на максимальном огне. Не добавляя масла на сковороду, обжарить стейк до хорошей поджаристой корочки с двух сторон, чтобы мясо запечаталось, и внутри остались все соки. Затем выдержать говядину на сковороде необходимое количество времени до желаемой степени прожарки.
- Для средней степени прожарки (медиум), когда мясо внутри ещё слегка розовое, и выделяется кровавый сок, достаточно выдержать стейк на огне в течение 5 минут.
- Снимайте стейк со сковороды за некоторое время до того, как он полностью достигнет нужной вам степени прожарки: мясо дойдёт уже на блюде.
- Обжаривайте стейки по очереди, чтобы они как можно лучше поджарились, а не начали тушиться.
- Сняв говядину со сковороды, дайте мясу немного «успокоиться», чтобы внутри равномерно распределились соки.
Гарнир: болгарский перец порубить крупными дольками. Цукини нарезать толстыми полукольцами. Лук нарезать кольцами толщиной 1 см. Поперчить и посолить овощи. Влить чесночное масло, перемешать. Раскалить 2 сковороды. · Подпечь овощи до чёрных угольков. Внутри овощи должны остаться слегка сырыми.
Совет от шефа:
Цукини переверните раньше, чем лук и болгарский перец, иначе он быстро подгорит. Кабачки мягкие, и готовятся быстрее. Готовые овощи закинуть в кастрюлю и приправить копчёной паприкой, перемешать. Закрыть кастрюлю фольгой. Оставить гарнир на 5−10 минут.