Рождественский Христопсомо: традиционный греческий хлеб

Христопсомо по традиции – это хлеб, который женщины в Греции пекут в Сочельник в честь Христа с особой тщательностью и терпением. Это благословенный хлеб рождественского стола, олицетворяющий жизнь хозяина дома и его семьи. Рецептом традиционной рождественской выпечки поделился греческий шеф-повар Тони Кавальерос.

Форма и украшение этого хлеба определяются местными обычаями и родом деятельности хозяина дома. Так скотоводы и пастухи украшают хлеб фигурками своих животных, а земледельцы – выкладывают из теста колоски и гроздья винограда. Кроме того, на Христопсомо изображается сам дом и все члены семьи.

Греческий Христопсомо - рождественский хлеб

Ингредиенты:

Для основного теста:

• мука пшеничная – 1 кг;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• сухие дрожжи – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• семена аниса – 1 ст. л.;
• камедь – 1 ч.л. (безглютеновый заменитель клейковины, улучшает качество теста, добавлять по желанию);
• пчелиный мед – 4 ст. л.;
• оливковое масло – 0,5 стакана;
• вода теплая – 2 стакана.
• Тесто для оформления хлеба:
• мука пшеничная – 0,5 кг;
• соль – 0,5 ч. л.;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• вода теплая – 1 стакан.

Украшения:

• грецкий орех целый (в скорлупе) – 1 шт.;
• миндаль целый (в скорлупе) – 8 шт.;
• палочки гвоздики – число кратное четырем.
• Глазурь:
• мед – 1/3 стакана;
• вода горячая – 2 ст.л.
• рождественская выпечка, рецепт христопсомо, рождественский хлеб, праздничная выпечка, греческая кухня

Приготовление:

1. Активируйте дрожжи. Для этого налейте в миску стакан теплой воды, добавьте столовую ложку сухих дрожжей и столовую ложку сахара и перемешайте. Прикройте миску полотенцем и оставьте в теплом месте на 15 минут. За это время дрожжи "проснутся" и на поверхности воды появится пена
2. Просейте муку вместе с камедью, если вы ее используете.
3. В миску с дрожжами добавьте остальную воду, муку (оставьте примерно полстакана на подпыл), мед, корицу, и анис. Начните замешивать тесто, постепенно добавляя оливковое масло. Когда все масло вмешается, добавь соль и вымешивайте до гладкости теста. В некоторых регионах Греции воду наполовину заменяют красным сухим вином. При таком способе приготовления тесто получается необычного оттенка и имеет интересный специфический запах. Скорее всего, он понравится тем, кто любит мясо приготовленное в вине.
4. Выложите тесто на стол, подкатайте его в шар и смажьте поверхность оливковым маслом. Также смажьте миску и переложите туда тесто. Накройте миску пищевой пленкой, чтобы не заветривалось и поставьте в теплое место примерно на 2 часа. За это время тесто увеличится в объеме в два раза.
5. Приготовьте бездрожжевое тесто для украшения. Смешайте теплую воду, соль, оливковое масло и муку. Замесите нелипкое тесто, скатайте его в шар, заверните в пленку и дайте отдохнуть полчаса.
6. Поднявшееся хлебное тесто выложите на стол. Осторожно помесите его, чтобы выпустить лишний воздух, сформуйте шар. Поместите хлебную заготовку в круглую антипригарную форму. Если у вас обычная форма, смажьте ее оливковым маслом или смальцем. Накройте форму пленкой и оставьте подниматься на столе.
7. Начните делать украшения из второго теста. Традиционно на хлеб выкладывается крест из теста, после чего каждая его четверть оформляется как отдельная сцена, либо делаются симметричные украшения.
8. Когда все детали будут вырезаны и вылеплены, взбейте венчиком или вилкой яйцо с двумя столовыми ложками воды и смажьте хлебную заготовку. Разложите на поверхности заготовки все детали оформления. В центр поместите грецкий орех, по периметру расположите миндаль и повтыкайте палочки гвоздики. Орехи символизируют богатство, достаток и хороший урожай в наступающем году.
9. Разогрейте духовку до 190℃. Выпекайте хлеб около 50 минут. Если верх начнет подгорать, накройте хлеб листом фольги.
10. Проверьте готовность хлеба, воткнув деревянную шпажку в центр – она должна выйти сухой.
11. Смешайте мед и теплую воду для глазури и смажьте ею поверхность хлеба, как только достанете его из духовки. Вытащите хлеб из формы и остудите на решетке.

В день Рождества Христопсомо ставят в центр стола, а хозяин дома благословляет хлеб, ломает его руками на куски и раздает всем присутствующим.