Полезные советы на все случаи жизни

Русский холодный суп. Пять рецептов освежающих свекольников

Советы Кулинария 25.06.2018 в 09:53 850 MaDem
Русский холодный суп. Пять рецептов освежающих свекольников
Фото: из открытых источников
Свекла как основа для холодного супа — идеальный вариант. Она насытит, но при этом не создаст тяжесть, она слегка сладковатая, но при этом хорошо принимает и острый, и кислый вкусы как дополнительные.

Поэтому в свекольник хорошо добавлять лимонный сок, уксус, горчицу, хрен. Как понятно из названия, в этом супе главный ингредиент — свекла.

В свекольнике бульон настаивается на тертой сваренной или запеченной свекле, в него добавляется бланшированная свекольная ботва (кстати, очень полезная вещь). Это жидкая часть супа. «Начинка» свекольника похожа на основу для окрошки, тут есть свежие огурцы, яйца, редис, зелень.

Часто добавляется мясо или курица, даже колбаса. Также в свекольник добавляют зеленый лук, хрен, горчицу для остроты, а смягчают суп ложкой сметаны.

Но все это вовсе не обязательный рецепт, свекольник может быть совершенно любым, главное — это свекла и освежающий вкус.

Свекольник с куриными сердечками

  • 5 г редиса
  • 1 яйцо перепелиное
  • Зеленый лук
  • Укроп
  • 1 отварное куриное сердце
  • Петрушка

Летнее меню. Рецепты холодных супов

  • Для базы (на 1 порцию — 25 г)460 мл воды
  • 80 г картофеля
  • 80 г свежего огурца
  • 80 г редиса
  • 15 г сахара
  • 2-3 небольшие свеклы
  • Соль
  • 2 мл уксуса 9%
  • 2 мл лимонного сока
  • 120 мл кефира
  • 40 мл свекольного фреша
  • Сахарная пудра
Шаг 1. Предварительно приготовить базу: свежий огурец, свежий редис, отварной картофель и отварную свеклу нарезать соломкой. Залить теплой кипяченой водой, добавить свекольный фреш, уксус, соль, сахар и сахарную пудру. Поставить в холодильник настаиваться на 12 часов.
Шаг 2. Перед подачей добавить сметану и кефир.
Шаг 3. Предварительно отваренное куриное сердце нарезать кружочком.
Шаг 4. Отварить перепелиное яйцо.
Шаг 5. Редис нарезать тонкими слайсами, огурцы и отварной картофель — мелким кубиком.
Шаг 6. Свекольник выложить в тарелку для подачи, в середину выложить куриное сердце, рядом выложить перепелиное яйцо, разрезанное на две части. Сверху украсить мелко нарезанными зеленым луком, укропом, листьями петрушки и слайсами редиса.

Свекольник с курицей

  • 2-3 средних свеклы
  • 300 мл питьевого йогурта
  • 500 мл холодной кипяченой воды
  • Лимонный сок
  • 300 г филе куриного бедра
  • 2 свежих огурца
  • 2 яйца отварных
  • Зеленый лук
  • Соль и перец
Шаг 1. Свеклу моем, поливаем маслом, солим, заворачиваем в фольгу и ставим запекаться до готовности в духовой шкаф.
Шаг 2. Бедро солим, обжариваем с двух сторон до готовности.
Шаг 3. Остывшую свеклу очищаем, добавляем йогурт, лимонный сок, воду и пробиваем блендером до однородного состояния. Соль добавляем по вкусу. Убираем в холодильник на 2 часа.
Шаг 4. В тарелку кладем нарезанное кубиком куриное бедро, отварное яйцо, свежий огурец.
Шаг 5. Наливаем основу из свеклы с йогуртом, посыпаем зеленым луком.

Ботвинник с малиново-свекольным сорбетом

  • 4 порции400 мл кваса
  • 800 мл свекольного фреша
  • 8 перепелиных яиц
  • 120 г свежих огурцов
  • 100 г молодой редиски
  • 80 г стеблей сельдерея
  • 80 г отварной свеклы
  • 40 г зеленого лука
  • 1 большое зеленое яблоко
  • 60 г свекольной молодой ботвы
  • 60 г свежего шпината
  • Укроп или петрушка
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • 120 г замороженной малины
Шаг 1. Свеклу сырую нарезать кубиками и заморозить вместе с малиной для сорбета.
Шаг 2. Для заправки готовим фреш из свеклы.
Шаг 3. Доводим фреш до кипения (буквально секунда) и охлаждаем.

Совет: Соединяем с квасом и лимонным соком только перед подачей.
Шаг 4. Нарезаем все овощи кубиками, сбрызгиваем немного оливковым маслом и раскладываем по тарелкам. Добавляем по 4 половинки перепелиных яиц, лук и мелко нарубленную зелень.
Шаг 5. Замороженную малину и отварную свеклу пробить блендером до однородной кашицы. Разложить в тарелки ложкой, залить фрешем из свеклы.

Свекольник с говяжьим языком

Для основы бульона:
  • 3 свеклы
  • 100 мл уксуса
  • 5 г соли
  • 10 г сахара
Окрошка, ботвинья, тюря и свекольник. Какие холодные супы готовили на Руси
Начинка (1 порция):10 г языка
  • 20 г свеклы
  • 20 г огурца
  • 1 перепелиное яйцо
Шаг 1. Говяжий язык отварить. Очистить и нарезать соломкой.
Шаг 2. Для бульона свеклу нарезать на некрупные кубики, залить водой и поставить варить отдельно. Добавить к ней соль, сахар и уксус.
Шаг 3. Для начинки нарезать свеклу и огурец соломкой, смешать. Добавить язык.
Шаг 4. Перепелиное яйцо отварить.
Шаг 5. Отвар из свеклы слить в отдельную ёмкость, чуть разбавить кипяченой водой, приправить сахаром и дать остыть.
Шаг 6. Подавать отдельно основу и отвар.
Читай больше интересных советов на главной странице 1001sovet.com.
Сейчас читают
Уход за виноградом весной: как обрезать и опрыска...
Уход за виноградом весной: как обрезать и опрыскать для большого урожа...
Что посадить рядом с чесноком и луком: лучшие и х...
Что посадить рядом с чесноком и луком: лучшие и худшие соседи
Почему не стоит сажать щавель на огороде: это мож...
Почему не стоит сажать щавель на огороде: это может быть вредно
Эти 10 фраз раскроют в нем «манипулятора»: знай, ...
Эти 10 фраз раскроют в нем «манипулятора»: знай, на что обратить внима...
Комментариев: 0
Войдите, чтобы оставить комментарий.