Салат-бар — свежая идея для бизнеса
Знакомые из американских ситкомов салат-бары становятся популярными и у нас. Одной из причин такой динамики называют повальное увлечение здоровым образом жизни и модой на полезную еду. Другой — активизацию движения веганов и вегетарианцев, и в целом популяризацию нравственного образа жизни.
Впрочем, рестораторы видят лишь плюсы в данной ситуации. Салат-бар — это возможность начать кулинарное дело без больших вложений и с минимальным набором инвентаря.
При этом риски также минимальны, а доходы при правильном ведении бизнеса могут достигать выручки полноценных ресторанов с хорошим меню. Специалисты оценивают рентабельность данного бизнеса на уровне 40%, что является хорошим показателем.
Какие салаты бывают?
У данного заведения может быть достаточно широкая специфика, все зависит от выбранной концепции. Поэтому салат-барами называют:
- Небольшие островки в торговых центрах, предлагающие всего несколько фирменных блюд по собственным рецептам.
- Отделы в больших кафе и ресторанах, которые позволяют своим клиентам смешать салат по собственному вкусу из заранее подготовленных составляющих.
- Отдельные заведения питания, специализирующиеся только на изготовлении салатов, как по собственному оригинальному рецепту, так и по принципу шведского стола.
Часто можно встретить заведения, которые выбирают один продукт и миксуют его в самых разных вариациях. Зачастую таким суперфудом в салатном бизнесе становится авокадо.
Что нужно для открытия салата-бара?
В зависимости от выбранной специфики может потребоваться различное ресторанное оборудование. Однако, кое-что нужно всегда — это промышленные посудомойки, столы из нержавеющей стали, промышленные холодильники, витрины. Витрина становится в первую очередь демонстрационным оборудованием, на котором размещены самые лучшие образцы вашей продукции. Она должна привлекать внимание и вызывать аппетит. Это касается как заведений с оригинальной концепцией, так и вариантов, предлагающих своим посетителям салат "конструктор".
Витрину можно подобрать под любые нужды, даже с подогревом, если, например, производится такой экзотический продукт, как теплые салаты. А еще она ваша первая и наиболее эффективная реклама.
Часто можно встретить салатные витрины даже на летних площадках или у входа в ресторан. И такой подход отлично работает. Ведь потенциальный посетитель уже видит, на что он может рассчитывать в данном заведении.
Следующими важными инструментами становятся овощерезки. Кто-то сочтет, что можно обойтись без них. Однако салат-бар имеет в этом плане определенную специфику:
- В первую очередь, для этого заведения очень важна красивая подача, а раздавленные обычным ножом овощи визуально испортят даже вкуснейший салат.
- Второе, это фактор времени. Салаты из свежих овощей это продукция, пригодная к потреблению 12 - 36 часов. Тратить это время на ручную нарезку овощей не целесообразно.
- Третье — фактор объема. Овощерезки могут нарезать продукты ультратонко. Это не только эстетически привлекательно, но и позволяет создать объем на тарелке, используя относительно небольшое количество продукта. Соответственно и конечная цена у таких салатов будет выше. Ведь покупателю она будет казаться оправданной и приемлемой.
Что нужно для успеха салат-бара?
Как и в любом подобном бизнесе, здесь работает принцип "не такой, как все". Заведение, нашедшее свою фишку всегда будет успешнее. Салат-бар в этом плане отличный вариант. Ведь под него можно подстроить большинство актуальных модных течений. Это и здоровый образ жизни, о котором упоминалось выше, и мода на все органическое, натуральное и широкое использование микрогрина в приготовлении блюд.
Заведение может позиционировать себя как отделение местного сельскохозяйственного предприятия и готовить только из локальных продуктов. Так оно найдет поклонников среди борцов за сокращение углеродного следа. А может вообще выращивать зелень и некоторые овощи прямо на подоконниках. Это привлечет всех адептов экологического образа жизни.
Можно создать 1000 и 1 соус или салатную заправку и каждый день удивлять своих посетителей новыми экзотическими вкусами. А можно подавать только то, что всегда пользуется спросом и найти своих клиентов среди ценителей классики.
Главное в этом бизнесе — подходить к делу творчески и создать такое заведение, в которое вам было бы приятно прийти, как посетителю.
