В России очень популярна сельдь, ее едят в соленом, маринованном и копченом виде, используют для приготовления разных блюд. Самым известным и популярным стал салат из селедки, в простонародье именуемый «Шуба». Крроме него ессть еще много вариантов блюд, где эта рыба – главный ингредиент.
Они могут заправляться майонезом или маслом с уксусом, иметь разный вкус, аромат в зависимости от компонентов. Важный момент в приготовлении холодного блюда – выбор и разделка рыбы. Испорченный продукт либо косточки, попавшиеся в еде, могут перебить все удовольствие от пищи.
Как выбрать селедку для салата
Прежде чем начать готовить салат с сельдью, важно правильно выбрать свежий, качественный основной продукт. Для этого необходимо придерживаться следующих критериев:
Жабры. У свежей рыбы они насыщенного темно-красного цвета, упругие. Мягкие и коричневые указывают на то, что тушка уже давно лежит, рыбка просрочена, а их нехороший запах – о несоблюдении условий хранения.
Степень засолки. Ее можно определить по глазам: красные свидетельствуют о том, что сельдь малосольная, мутные зрачки указывают на большую концентрацию соли.
Тушку выбирайте упругую, плотную, на которой после надавливания не остаются вмятины.
Наличие на шкурке разводов, пятен говорит о неверных условиях хранения рыбы, поврежденные покровы – о превышении допустимой температуры, а налет белого цвета – о примесях, присутствующих в соли.
Рассол в бочке с селедкой должен иметь приятный запах и быть прозрачным.
Как правильно разделать селедку
После того как селедка для салата выбрана и куплена, ее необходимо правильно разделать, используя следующую инструкцию:
- Сделайте неглубокий разрез вдоль хребта, аккуратно снимите кожицу со всей тушки, одновременно удаляя мелкие поверхностные косточки.
- Отрежьте голову. Разрезав брюхо, извлеките внутренности.
- Нащупайте пальцами хребет у основания хвоста с одной стороны тушки и, двигаясь вдоль него, отделите филе. Проделайте тоже самое с другой стороны.
- Удалите крупные кости.
- Порежьте мясо небольшими кусочками, одновременно избавляясь от мелких косточек.
Рецепты салатов с селедкой
Существует множество пошаговых рецептов (с фото), по которым готовится салат из соленой сельди. Они отличаются набором продуктов, заправкой и способом формирования блюда – слоями либо вперемешку. Благодаря такому разнообразию вы можете выбрать, каким будет ваш салат – легким или сытным, с майонезом либо без него, классическим или необычным и даже изысканным.
Классическая «Селедка под шубой»
Салат с сельдью и картофелем под названием «Шуба» присутствует почти на каждом застолье россиян. Это классика, без которой нереально представить ни один праздник. Чтобы не возиться с разделкой рыбы и тратить меньше времени на приготовление блюда, приобретите уже готовое филе. Пропитавшийся салат становится вкуснее, поэтому стоит приготовить его заранее.
Ингредиенты:
- селедка (филе) – 300 г;
- клубни картофеля (вареные в мундире), морковь – по 2 шт.;
- свекла (отварная), луковица репчатая – по 1 шт.;
- майонез – 200 г.
Способ приготовления:
- Сельдь, луковицу нарежьте мелкими кубиками, овощи натрите на терке.
- Выложите на плоское блюдо слоями, делая между ними прослойку из майонеза: сельдь, лук, картофель, морковь, свекла.
Салат с селедкой и свежим огурцом
Это блюдо получается очень нежным с аппетитным ароматом свежего огурца и зеленого лука. Для него больше подойдет сильносоленая сельдь, поскольку большинство компонентов блюда имеют нейтральный вкус и в ходе приготовления они возьмут излишки соли от рыбы. Используя салатный майонез с низким процентом жирности, можно уменьшить калорийность данного салата.
Ингредиенты:
- филе сельди – 0,3 кг;
- яйца – 2 шт.;
- огурец (свежий) – 200 г;
- клубни картофеля (вареные) – 2 шт.;
- зеленый лук – 10 г;
- майонез – 200 г.
Способ приготовления:
- Яйца отварите вкрутую, охладите, натрите на мелкой стороне терки.
- Картошку нашинкуйте кубиками маленького размера, ¾ огурца порежьте соломкой, рыбу – тонкими ломтиками, лук мелко порубите.
- Выложите продукты в такой последовательности: сельдь, лук, картошка, огурцы, яйца. Сделайте между всеми слоями майонезную прослойку.
- Оставшийся огурец порежьте тонкими полукольцами, выложите им «чешую» сверху салата с селедкой. Из луковых перьев сделайте хвост и плавники рыбки, из маслины – глаз.