Полезные советы на все случаи жизни

Секреты приготовления цветной капусты

Советы Кулинария 30.06.2018 в 13:07 1989 MaDem
Секреты приготовления цветной капусты
Фото: из открытых источников
Чтобы сварить цветную капусту, нужно разобрать ее на соцветия, причем стараться разбирать так, чтобы они получились примерно одного размера. Воду для капусты нужно довести до кипения, положить соль (10 г на 1 литр воды) и соду на кончике ножа. Подождать, пока вода опять закипит, и класть капусту.

5-7 минут мы выдерживаем ее в кипящей воде для бланширования. После бланширования капусту можно готовить дальше (запекать, например) или добавлять в салаты.

Или обжарить на сливочном масле, посыпать орехами. Это тоже отличный гарнир.10-13 минут — для отваривания.

Сколько бы вы ни варили, капусту нужно извлечь из кипятка и откинуть в холодную воду со льдом, подержать там минуты 2-3, чтобы остановить процесс варки. И выложить на салфетки, чтобы дать воде стечь.

Капуста готова, вы можете ее убрать в контейнер и поставить в холодильник для хранения.

Пюре. Варим капусту как описано выше, но дольше: 45 минут. После этого капусту надо пробить в блендере, добавив немного мускатного ореха, перца, соли и сливок. Так получится отличный мусс, который подойдет на гарнир к жирной рыбе.

Гриль. Чтобы запечь капусту на гриле или в духовке, ее нужно предварительно бланшировать. После этого вы ее солите-перчите, добавляете в форму немного воды и запекаете. Можно посыпать сверху сыром, орехами.

Как улучшить запах. Во-первых, пахнет именно плохо сваренная капуста. Чтобы избавиться от неприятного привкуса и запаха нужно при варке слить первую воду. Она будет желто-зеленой. Вместе с цветом уйдет и неприятный запах.

Пряная закуска из нута и цветной капусты
  • 100 г нута
  • 200 г цветной капусты
  • 3 г молотого перца
  • 10 г пасты тахини
  • 10 мл оливкового масла
  • 6 мл лимонного сока10 г дукки (пряная смесь из орехов, перца, кориандра, кумина, тимьяна и душицы)
  • 5 г петрушки
  • 15 г лука-шалот
  • 50 г приправы харисса (на апельсине)
  • 100 г греческого йогурта
  • 5 г белого бальзамического уксуса
  • 20 г сушеного абрикоса
Шаг 1. Замочить на 8 часов в воде нут. Отварить нут в слегка подсоленной воде.
Шаг 2. Смешать готовый нут с мелко порубленным луком-шалот, сушеным абрикосом и тахини. Добавить белый бальзамический уксус.
Шаг 3. Отварить цветную капусту. Обжарить на оливковом масле.  Выложить на тарелку, сверху — нут. Посыпать дуккой и рубленой петрушкой. Поперчить, добавить сок лимона.
Шаг 4. Смешать хариссу с йогуртом.  Выложить на тарелку рядом с капустой и нутом.

Крем-суп из цветной капусты

  • 100 г картофеля
  • 400 г цветной капусты
  • 50 г репчатого лука

Стейк из цветной капусты

  • 20 г чеснока200 мл сливок
  • 50 мл оливкового масла
  • 100 мл воды
  • Соль и перец
  • 40 г филе трески
Шаг 1. Почистить лук, картофель, чеснок, произвольно нарезать.
Шаг 2. Поджарить ингредиенты на масле, добавляя очищенную капусту.
Шаг 3. Залить сливками, водой, варить до готовности.
Шаг 4. Пробить все в блендере до однородной консистенции, после чего посолить и поперчить.
Шаг 5. Отдельно отварить филе трески.
Шаг 6. Выложить филе на тарелку, залить супом, затем добавить трюфельное масло. Украсить ростками и мини-шпинатом.

Суп из цветной капусты с грушей

  • 150 г цветной капусты
  • 50 г замоченных орехов кешью
  • 20 г кокосового масла
  • 100 г груши
  • 1 стакан воды1 ч. л. сока лимона
  • 10 мл оливкового масла
  • 2 г чеснока
  • 4 г корня куркумы
  • 1 г тмина
  • 2 г гималайской соли
  • 1 г карри
  • 2 г чёрного перца
Для украшения:
  • Сушёная груша
  • Сироп агавы
Шаг 1. Орехи кешью замачиваем на ночь в воде комнатной температуры.
Шаг 2. Цветную капусту и грушу промываем, очищаем и блендируем с орехами до однородной консистенции.
Шаг 3. Корень куркумы натираем на тёрке и перемешиваем с супом. Добавляем все пряности.
Шаг 4. Наливаем в суповую тарелку, украшаем сушёной грушей и поливаем сиропом агавы.
Читай больше интересных советов на главной странице 1001sovet.com.
Сейчас читают
Названы семь фруктов, которые ускоряют метаболизм...
Названы семь фруктов, которые ускоряют метаболизм и повышают энергию
Рецепт домашнего кваса
Рецепт домашнего кваса
Эти пять растений обязательно нужно обрезать в ма...
Эти пять растений обязательно нужно обрезать в марте: только так будут...
Зачем и как выращивать микрозелень – рассказывает...
Зачем и как выращивать микрозелень – рассказывает ландшафтный дизайнер
Комментариев: 0
Войдите, чтобы оставить комментарий.