Шамотный камень: природный материал для любой выпечки

Шамот — это огнеупорная белая глина, которая обожжена до состояния камня. Такое же название используется для всех природных материалов, которые обработаны до стабилизации их свойств. Крошку, полученную из шамота, применяют в строительстве и архитектуре. Из этого материала обустраивают печи в частных банях, изготавливают камины. Дизайнерам шамотная глина нравится за её фактуру и возможность проявить фантазию при создании статуэток, керамических фигур. Пекари полюбили огнеупорный камень за придание изысканного вкуса блюдам, которые были приготовлены с его помощью.

Как применяется шамот на кухне

Камень имеет форму плитки (цельной или в сборе). Главное его предназначение — равномерно распределять температуру в печи или духовке. Шамот отлично подойдёт для выпекания хлеба, пиццы или запекания мяса и устранит недостатки любого электрического или газового устройства.

Плитка из глины способна стабилизировать температурный режим в духовке, что благотворно скажется на качестве выпечки хлеба, булок, позволит подняться выше опаре и появиться вкусной корочке.

Для получения идеального изделия рекомендуется дополнительно накрывать его колпаком в начале приготовления. Таким образом, создаваемый в духовке пар проявит себя совместно с камнем, и любое блюдо будет правильно и равномерно пропечено.

Секрет пекарной плитки

Шамотный камень необходим для того, чтобы изделия из теста не трескались и приобретали привлекательный вид. Даже самое простое блюдо дополнится неповторимым ароматом, — таким, какой обычно исходит от хлеба, который достаёт бабушка из своей печки в деревне. Секрет шамотного камня заключается в том, что он обладает низкой теплопроводностью, из-за чего общая температура в духовке остаётся одинаковой и незначительно меняется даже при открытии дверцы. Особенно хорошо удаются с его помощью булочки, пирожки, пицца, пироги. Рост дрожжей правильный, продукты не пересушиваются и пропекаются равномерно, без растрескивания. Главные достоинства плитки:

• стойкость к высокой температуре;
• сохранение равномерного тепла длительное время;
• отталкивание влаги;
• бесконечный срок службы (при правильном уходе).

Форму глиняной плитке производители придают прямоугольную или овальную. Круглая хорошо подходит для приготовления пиццы. На квадратных камнях можно расположить мелкие изделия или продукты с нестандартными размерами. Большой выбор шамотных плиток самых разных форм, в том числе с отверстиями под лампу можно найти на «Китчен-Сервис». Это профессиональные изделия, некоторые модели которых можно размещать в уже разогретые печи. Шамот также не допускает утечки тепла и нагревания близлежащих предметов, что экономит энергию. Готовый материал способен выдерживать температуру до 1500 °C.

Шамот для газовой печи

Недостатки таких духовок известны многим хозяйкам, которые пробовали делать выпечку. Неравномерность тепла сказывается на качестве изделий: они могут не пропечься, подгореть с одной стороны, пересушиться и так далее. Шамот для выпечки в такой духовке следует положить на решётку и подождать нагрева в течение часа. Когда плитка раскалится, она будет передавать тепло продукту, благодаря его температуре, тесто не успеет расплыться и начнёт расти. При использовании шамота такой хлеб не подгорает снизу, а аппетитная верхняя корочка образуется всегда.

Срок службы глиняной плитки может не истечь никогда, она не трескается, не расслаивается, но только при соблюдении правила: беречь её от резкого перепада температур. Материал абсолютно безопасен для человека и относится к экологически чистым изделиям.

Что же можно готовить с помощью шамота? Всё что угодно! Особенно вкусными получаются:

• хлеб любой формы, багеты, батоны;
• булочки, пирожки, ватрушки;
• пицца с любой начинкой, лаваш;
• мясо и рыба с поджаристой корочкой, но нежной консистенцией внутри.

Ещё одна поразительная способность шамотного камня это улучшение его качеств с течением времени.

Уход за изделием

Необходимо знать, что шамот не используют на открытом огне. Недопустимо также полоскание в воде, замачивание, использования мыла, это испортит материал. Уход за глиняной плиткой несложный, необходимо очищать изделие от крошек пластиковым прибором и следить, чтобы на него не попадало масло. После приготовления пищи камень должен остыть в духовке.

Для выбора шамота необходимо замерить духовку, чтобы плитка подошла по параметрам. Качественное изделие должно иметь пористую структуру. Толщина плиты тоже имеет значение. Чем она больше, тем длительнее время приготовления. Тонкие камни отлично подходят для приготовления блюд из слоёного теста.