Шеф-повар рассказала, когда добавлять чеснок в блюда для лучшего вкуса
Чеснок способен сделать блюдо более ароматным и придать ему насыщенный вкус, но важно правильно выбрать момент для его добавления. Шеф-повар объяснила, когда именно это стоит делать, чтобы чеснок не подгорел и не стал горьким, пишет Simply Recipes.
Если чеснок кажется вам основным ингредиентом, который нужно добавлять первым, это не совсем так. По словам шеф-повара Мики Леон, чеснок лучше класть после того, как овощи для основы блюда, например лук, немного размягчатся.
Чеснок готовится очень быстро, поэтому, если добавить его в сковороду слишком рано, он может подгореть ещё до того, как будет готова остальная часть блюда. Леон отмечает, что не стоит спешить с добавлением чеснока, даже если хочется как можно раньше почувствовать его аромат: при подгорании он очень быстро приобретает горький вкус.
В целом шеф-повар советует сначала положить несколько основных ингредиентов для вкусовой основы, а затем добавить чеснок. На среднем огне ему достаточно от 30 до 60 секунд, чтобы начать размягчаться и готовиться, поэтому надолго оставлять его в сковороде не стоит.
Впрочем, всё зависит и от температуры. Если блюдо готовится на слабом огне, чеснок можно добавить раньше — тогда он может приобрести более ореховый и мягкий вкус. При более высокой температуре лучше добавлять его после того, как основные овощи уже немного размягчились.
Исключение — супы и тушеные блюда
Для супов, тушеных блюд и блюд, которые долго готовятся в соусе, момент добавления чеснока не столь важен. По словам Леон, в таких блюдах больше влаги, а приготовление происходит более мягко, поэтому чеснок гораздо реже рискует подгореть.
В таком случае его можно добавить раньше. При более длительном приготовлении вкус чеснока становится мягче и постепенно распространяется по всему блюду.
