Сколько можно хранить открытые консервы: тысячи людей просто не знают
Открытые консервы - это уже не "консервы" в привычном понимании. Они превращаются в обычную пищу, которая требует надлежащего хранения в холодильнике и быстрого употребления. Поэтому сколько может стоять такой продукт в холодильнике, пишет РБК-Украина.
Почему банка после открытия становится опасной?
Причина кроется во взаимодействии металла с воздухом и содержимым. Консервная банка изготовлена из металла, обычно стали, покрытой тонким слоем олова. Внутри банки, благодаря герметичной упаковке и термической обработке (стерилизации), создается анаэробная (бескислородная) среда, которая предотвращает рост большинства вредных бактерий и порчу продукта. Именно поэтому консервы могут храниться годами.
Однако, как только вы открываете банку:
Нарушается герметичность
Воздух попадает внутрь, и анаэробная среда разрушается. Это создает условия для размножения аэробных бактерий, которые до этого были подавлены.
Окисление металла
Металл банки (особенно, если это не нержавеющая сталь, а обычная жесть с покрытием) начинает взаимодействовать с кислородом воздуха и кислотами, которые содержатся в продукте (например, в томатах, маринадах). Это может привести к:
Высвобождению ионов металла
Даже в небольших количествах эти ионы могут придать продукту неприятный металлический привкус.
Ускорению порчи
Окисление может способствовать более быстрой порче продукта, поскольку изменяется его химический состав.
Размножение бактерий
В открытой среде, особенно при комнатной температуре, бактерии начинают активно размножаться, превращая продукт в источник потенциального отравления.
Сколько же можно хранить открытые консервы?
Главное правило, которое запоминают далеко не все: открытые консервы следует как можно скорее переложить в другой контейнер! Никогда не оставляйте продукты в оригинальной жестяной банке в холодильнике.
Большинство открытых консервов (фруктовых, овощных, мясных, рыбных) следует хранить в холодильнике в герметично закрытом контейнере (стеклянном или пластиковом) и употребить в течение 3-4 дней.
Исключения:
- Рыбные консервы (особенно жирные, как тунец или сардины). Лучше употребить в течение 1-2 дней, поскольку рыба быстрее портится.
- Томатные продукты (пасты, соусы). Из-за высокой кислотности, могут храниться до 5-7 дней в холодильнике в герметичном контейнере.
- Консервированные фрукты и джемы. Обычно могут храниться немного дольше, до 5-7 дней, если они содержат много сахара, который является консервантом.
Риски неправильного хранения консервов
Неправильное хранение открытых консервов может привести к:
Пищевым отравлениям
Чаще всего это вызывается бактериями, такими как сальмонелла, кишечная палочка или стафилококк. Симптомы могут включать тошноту, рвоту, диарею, боль в животе, лихорадку. В большинстве случаев это не угрожает жизни, но очень неприятно.
Ботулизма
Хотя ботулизм является редким, он чрезвычайно опасен и может быть смертельным. Бактерия Clostridium botulinum, которая вызывает ботулизм, процветает в анаэробных условиях (которые были в закрытой банке) и производит мощный нейротоксин. Если консервы были ненадлежащим образом стерилизованы во время производства или были повреждены, риск существует.
Хотя открытие банки вводит кислород, токсин может уже присутствовать. Признаками ботулизма могут быть раздутая банка, странный запах (хотя его может и не быть), но лучше всего - это избежание риска.
