Сочное хачапури по-аджарски: рецепт из блокнота грузинской хозяюшки

Трудно найти человека, который хотя бы раз не попробовал это известное грузинское блюдо. Настоящий рецепт хачапури по-аджарски поможет воссоздать этот шедевр дома легко и быстро.

Рецепт

Тесто для хачапури по-аджарски - что понадобится

• мука высшего сорта - 700 гр;
• молоко - 100 мл;
• растительное масло;
• яйца - 1 шт;
• сухие дрожжи - 1 ч.л;
• сахар - 1 ст.л.

Ингредиенты для начинки:

• имеретинский сыр - 500 гр или адыгейский - 340 гр, или сулугуни - 160 гр;
• яйца - 5 штук;
• сливочное масло.

Приготовление

1. Готовим опару: 50 мл молока смешиваем с сахаром, затем высыпаем в эту смесь дрожжи и перемешиваем. Помещаем смесь в тепло, где она должна вспениться и подняться.
2. Для готовки теста просеиваем в глубокую емкость 450 грамм муки, солим. В центр вливаем 300 мл воды, 50 мл молока, подготовленную смесь и сырое яйцо. Теперь замешиваем и тщательно вымешиваем тесто.
3. Формируем из него шар, смазываем тесто небольшим количество масла, после чего накрываем и ставим в тепло на два часа. После того как оно взошло, нужно его обмять и снова убрать на полтора - два часа.
4. Готовое тесто на глаз делим на несколько частей, в зависимости от желаемого размера готового хачапури. Из каждой части формируем шар, накрываем их все и ждем, пока тесто еще немного поднимется.
5. Для начинки нужно крупно натереть сыр, более мягкий можно "покрошить" вручную. Высыпаем сыр в глубокую миску и медленно добавляем в него теплую воду, помешивая. 
6. Затем формируем из шариков плоские лепешки, делая серединку более глубокой, а края - в виде носа лодочки. Внутрь кладем начинку и ставим в горячую духовку. Температуру нужно выставить на 250°C.
7. Через 15-20 минут, когда хачапури покроются корочкой, вбиваем в серединки яйца и запекаем еще немного, чтобы желток остался жидким. Ставим на стол и смазываем сливочным маслом.

Можно ли есть хачапури руками 

Не все знают, как есть хачапури по-аджарски правильно. По традиции эту закуску берут руками. Также можно отломить кусочек от уголка, а затем обмакнуть его в начинку и пробовать.