Соленая красная рыба

Едва ли получится найти закуску, которая будет вкуснее, чем нежная, ароматная и пикантная соленая красная рыба. Цены на рыбку сегодня кусаются, поэтому многие хозяйки хотели бы засолить семгу, форель или чавычу самостоятельно. Сделать это несложно, нужно лишь избежать ошибок, о которых мы расскажем в этой статье.

Соленая красная рыба

Как выбрать рыбу

Какую рыбу выбирать, зависит только от твоих предпочтений. Лучшая соленая рыба получается из более жирных семги и форели. У кижуча и чавычи текстура филе не такая гладкая, но они тоже отлично подойдут для засола.

Самый надежный вариант — купить свежую рыбину целиком. Она должна иметь блестящую шкурку и прозрачные глаза. Кусочки филе под толстой ледяной глазурью могут оказаться замороженными несколько раз. Обычно они выглядят тусклыми, а после разморозки могут развалиться на куски.

Не покупай рыбу, упакованную в несколько слоев пленки. В таком виде тебе не удастся рассмотреть ее внешний вид. Покупая охлажденное филе на коже, не стесняйся его понюхать. Рыба не должна неприятно пахнуть.

Какую взять соль

Соль лучше взять самую простую, без добавок, с крупной фракцией, морскую или каменную. Йодированная соль может стать причиной неприятного запаха рыбы, а «Экстра» сделает готовый продукт жестким и слишком сухим.

Пропорции

Недостаточное количество соли сделает ее пресной. Как правило, при сухом методе посола используют ложку сахара и 2 столовых ложки соли на килограмм рыбы. Но это количество можно немного увеличить. Рыба сама впитывает то количество соли, которое ей необходимо, а остаток можно будет легко стряхнуть с филе.

Для получения малосольной рыбы достаточно от 12 часов до суток. Для среднего посола рыба солится двое, а для сильного — трое суток. Если рыба получилась излишне соленой, попробуй выложить на нее кружочки сырого картофеля. Овощ, насколько это возможно, впитает в себя лишнюю соль.

Возможные проблемы

Сухой посол

Для сухого посола используют только сухие ингредиенты: соль, сахар, специи. Этот способ можно считать классическим. Именно так обычно солят рыбу, которую мы покупаем в магазинах. 

Ингредиенты:

• 1 кг филе красной рыбы
• 2 ст. л. соли
• 1 ст. л. сахара
• 2 лавровых листа
• 0,5 ч. л. зерен кориандра
• 0,5 ч. л. смеси перцев

Приготовление:

1. Очищенное от плавников, костей и загрязнений филе помой под проточной водой и просуши бумажным полотенцем.
2. Смешай соль, сахар и специи. Полученной смесью посыпь рыбу с двух сторон.
3. Сложи рыбу в емкость с крышкой и оставь при комнатной температуре на 4 часа. Затем переложи в холодильник на 12 часов или на ночь.
4. Немного постояв, рыба даст сок. Периодически сливай его, чтобы филе сохранило упругость. Положи на рыбу небольшой гнет для надежности засолки.
5. Утром малосольная рыба готова. Перед употреблением очисти филе от соли и специй.
6. Чтобы сохранить рыбу дольше 2 дней, смажь ее растительным маслом и переложи в сухой контейнер. Храни в холодильнике.

Засол в маринаде

В приготовлении маринада для рыбы используют воду, различные специи, крепкие напитки, а в некоторых случаях, как это ни странно, и апельсиновый сок.