Суп харчо: как приготовить традиционное грузинское блюдо

"Харчо" с грузинского языка переводится, как "говяжий суп". Именно поэтому традиционно его готовят именно из говядины, а не из баранины. Мы поделимся несколькими вариантами первого блюда и расскажем, в чем секрет настоящего грузинского супа.

Суп харчо по-грузински

Ингредиенты:

Для бульона:

• баранина - 2 кг;
• лук репчатый - 2 шт;
• морковь - 2 шт;
• перец черный горошком;
• перец душистый горошком;
• лавровый лист - 2 шт;
• корень петрушки;
• корень сельдерея;
• бадьян;
• зелень (травы грузинские);
• соль - по вкусу.

Для харчо:

• рис - 100 гр;
• лук репчатый - 2-3 шт;
• помидоры - 2-3 шт;
• чеснок - 2-3 зубчика;
• лавровый лист - 2 шт;
• кориандр - 2 ст.л;
• сливочное масло - 100 гр;
• зира - 2 ст.л;
• уцхо - 1.5 ч.л;
• хмели-сунели - 1.5 ч.л;
• перец черный горошком;
• перец душистый горошком;
• перец красный жгучий;
• соль - по вкусу.

Приготовление:

1. Баранину промыть, нарезать кусками, залить холодной водой и поставить на огонь. После закипания убирать пенку, помешивать мясо. Морковь и лук очистить, целиком добавить в бульон. Засыпать перцы горошком и лавровый лист. Затем добавить корень петрушки и сельдерея, травы, обязательно посолить. Накрыть бульон крышкой, поставить минимальный огонь и "томить" 3-4 часа так, чтобы суп не кипел.
2. Лук очистить, нарезать кубиками, то же самое проделать с помидорами. Зелень мелко нарезать, чеснок измельчить. Рис промыть, замочить в воде и оставить в емкости. Лавровый лист, кориандр, зиру, уцхо, перцы и хмели-сунели растолочь в ступке. 
3. В казан положить сливочное масло, растопить. Затем добавить нарезанный лук и половник жира с мясного бульона. Когда жидкость выпарится, а лук станет золотистого цвета, добавить помидоры. Тушить 5-7 минут, помешивая. По желанию можно посыпать сахаром или солью.
4. Достать из бульона мясо, отделить от костей и добавить в казан. Засыпать специи, затем через сито процедить бульон. Перемешать, после закипания положить рис. Варить 15-20 минут на маленьком огне под крышкой. В конце добавить зелень. Выключить огонь, накрыть казан крышкой и настаивать харчо 15-20 минут.