Суп «Рататуй» с пастой

Лёгкий, ароматный и очень вкусный суп из овощей с добавлением пасты (макарон). Но классический суп «Рататуй» готовится только из овощей. Этот постный овощной супчик ‒ просто находка для вегетарианцев или тех, кто решил похудеть!

Суп «Рататуй» с пастой: рецепт

Ингредиенты

• Баклажан ‒ 1 шт.;
• лук репчатый ‒ 1 шт.;
• перец сладкий болгарский ‒ 1 шт.;
• кабачки молодые (или цуккини) ‒ 2 шт.;
• томаты в собственном соку ‒ 800 г;
• чеснок свежий ‒ 2 зубчика (больших);
• орегано (сухой) ‒ 1 ч. ложка;
• тимьян (сухой) ‒ 0,5 ч. ложки;
• вода или овощной бульон ‒ 2 л;
• макаронные изделия ‒ 50-60 г;
• растительное масло ‒ 2 ст. ложки;
• сыр «Пармезан» ‒ по вкусу;
• соль ‒ по вкусу.

Приготовление

1. Баклажан помыть, нарезать кубиками, уложить в небольшую ёмкость, посолить и оставить на 15-20 минут.
2. Лук очистить, мелко нарезать, выложить в глубокую сковороду и пассировать на растительном масле до мягкости и золотистого цвета.
3. Затем добавить к луку нарезанный небольшими кубиками кабачок (цуккини) и измельченный чеснок.
4. Нарезанный и подсоленный баклажан выложить в сито, слегка промыть и добавить в сковороду к остальным овощам. Обжаривать в течение 5 минут на среднем огне.
5. Отдельно в кастрюле подогреть 2 л воды или овощного бульона. Открыть банку с томатами и если помидоры целые, то их нужно подавить вилкой. Выложить томаты в кастрюлю, посолить, добавить орегано и тимьян, накрыть крышкой, довести до кипения и варить на небольшом огне в течение 10 минут.
6. Затем всыпать макаронные изделия, перемешать и варить ещё в течение 15 минут.
7. В завершение добавить в кастрюлю «зажарку» из овощей и выдержать пару минут.
8. Подать на стол, присыпав с тёртым сыром «Пармезан». Можно украсить веточкой зелени.