Свежие или консервированные: какие помидоры действительно полезнее
Кажется, что это просто два способа съесть одно и то же, но их состав различается. От этого зависит, что именно получит организм и в каких блюдах какой вариант более уместен, пишет Verywell Health.
Как говорится в материале, однозначного победителя здесь нет. Оба варианта полезны, просто набор питательных веществ в них немного разный.
Все дело в нагревании. Во время термической обработки, в частности консервирования, разрушаются клеточные стенки помидора, и организму легче усвоить ликопин — полезное соединение, о котором пойдет речь ниже. Зато витамин C "не любит" высоких температур и в консервах частично теряется, говорится в исследовании, опубликованном в журнале Antioxidants.
Есть и второй нюанс. При производстве консервов из помидоров частично удаляется вода, поэтому некоторых веществ в порции получается больше.
Согласно приведенным в материале данным, стакан (180 г) нарезанных свежих помидоров содержит:
- 32,5 ккал;
- 24,5 мг витамина C;
- 75,5 мкг витамина A;
- 9 мг натрия;
- 4630 мкг ликопина.
А полстакана (121 г) консервированных — это:
- 38,5 ккал;
- 11 мг витамина C;
- 13,5 мкг витамина A;
- 225 мг натрия;
- 6180 мкг ликопина.
То есть свежие помидоры менее калорийны, содержат больше витаминов C и A и значительно меньше натрия. Консервированные же выигрывают по содержанию ликопина. Порции в сравнении разные, поэтому на это стоит обратить внимание.
Чем именно ценен ликопин
Согласно данным научного обзора, опубликованного в Journal of Nutrition and Metabolism, он может снижать воспаление в организме. Это вещество также может поддерживать здоровье сердца: уменьшать повреждение клеток, защищать от окисления холестерин ЛПНП (его ещё называют "плохим") и улучшать работу сосудов.
В обзоре, опубликованном в журнале Biology, говорится о других возможных преимуществах помидоров. Ликопин и другие содержащиеся в них соединения могут тормозить рост раковых клеток, но для окончательных выводов требуются дополнительные исследования на людях. Также помидоры могут способствовать обмену глюкозы и жиров, а при регулярном употреблении — немного усиливать защиту кожи от покраснений и повреждений под воздействием ультрафиолета. Впрочем, в издании подчеркивают: помидоры не заменяют солнцезащитный крем.
Итак, что выбрать
В статье рекомендуют свежие помидоры для сырых блюд, в сезон и если вы ограничиваете потребление соли. Консервированные хорошо подходят для блюд, подвергающихся термической обработке. К тому же они удобны, позволяют меньше выбрасывать продуктов, обычно более экономичны и содержат больше ликопина.
Лучший вариант, по данным издания, — не выбирать что-то одно, а употреблять и свежие, и консервированные помидоры. Так организм получит более широкий набор питательных веществ.
