Тарт Мирабель: рецепт

Рецепт французской кухни, регоина Лотарингия. Мирабель - сорт сладкой мелкой сливы, похожей на алычу, символ региона. Из неё готовят алкогольные напитки, варенье, компоты, паштеты, мясные блюда... Есть праздник, посвящённый мирабели, который проводится в конце августа, в сезон сбора урожая.

Ингредиенты

• Мука (200 - в тесто, 10 - ободок)210 г
• Слива мирабель или др. сладкий сорт500 г
• Сахар (65 - тесто, 50- крем, 80- ободок)195 г
• Мука миндальная (25-тесто, 50-крем)75 г
• Миндаль дроблёный или лепестки (ободок)100 г
• Соль (щепотка)
• Яйцо (1- тесто, 1 - крем)2 шт
• Белок яичный (ободок)3 шт
• Масло сливочное (125 -тесто, 50-крем, 15-ободок)190 г

Приготовление

Тесто: для песочного теста смешать миксером тёплое масло, сахар, соль, добавить яйцо, миндальную муку.

1. Добавить муку, замесить мягкое тесто, завернуть в плёнку, оставить в хол-ке минимум на 2 часа
2. Удалить из сливы косточки
3. Крем: смешать 50 г сливочного масла, 50 г сахара и 50 г миндальной муки, добавить яйцо и немного взбить.
4. Крем должен иметь гладкую структуру, без комочков...
5. Форму для тарта (21 см) смазать маслом, раскатать тесто, выложить в форму, формируя бортики, распределить по дну крем. Запекать в предварительно разгретой до 180*С духовке 20 мин.
6. В это время приготовить ободок: растопить 15 г масла, остудить, добавить 100г миндаля (рубленый или лепестки) и сахар.
7. Выложить на предварительно запечённый тарт сливу
8. Сделать ободок.
9. Продолжать запекать ещё 35-40 мин. при 180*С. Вынуть из духовки.
10. Дать тарту полностью остыть в форме.  Готово! Приятного аппетита!