Техасский метод приготовления мяса в смокере: особенности, преимущества

Смокер – это специальное устройство, которое предназначено для приготовления мяса на дыму. Этот американский аппарат по своим свойствам напоминает обычную русскую коптильню, которая может функционировать на разных видах топлива: древесный уголь, электричество, газ, деревянные бревнышки, щепки, веточки плодоносных и других деревьев и т.д. Изначально оборудование было создано для готовки настоящего американского брискет барбекю, которое должно не жариться, а равномерно пропекаться.

Конструктивные особенности смокера

Смокеры отличаются довольно простой конструкцией, которая включает в себя две камеры. В нижнем сегменте размещаются дрова, в верхней части располагаются решетки для еды. Некоторые модели имеют на вертикальное, а горизонтальное расположение. В процессе горения древесина, за счет появления дыма, придает блюдам особый, ароматный вкус, которого можно достичь только таким способом приготовления.

Особенности и преимущества

Смокер подходит для готовки оригинального барбекю премиум-класса, гриля и мяса, рыбы, птицы горячего и холодного копчения. Некоторые современные представители дополняются местом для установки казана, варочной поверхностью. К достоинствам конструкции относят следующие характеристики:

• относительно компактные размеры;
• простота эксплуатации;
• длительный срок службы;
• широкий ассортимент используемого топлива;
• мобильность, при желании оборудование можно перевозить в прицепе.

Блюда, приготовленные в смокере имеют неповторимый, особый вкус, за счет дымка они приобретают глубокий аромат. Мясо получается максимально мягкое и нежное, хорошо пропеченное внутри.  Чтобы достичь оптимальных результатов человеку, который будет готовить с помощью смокера, придется немного приноровиться, так как могут возникнуть сложности с контролированием температуры. Также стоит учитывать, что приготовление в «коптильне» занимает чуть больше времени. Чтобы мясо, птица, рыба оставались сочными можно использовать обертывание в фольгу или пергамент. Для получения легкого, сладкого аромата можно использовать древесину яблони, вишни. Коптить лучше всего начинать после того, как белый дым станет бледным. Чтобы стать настоящим, профессиональным смокерменом необходимо постоянно экспериментировать и совершенствовать полученные навыки.