Торт Капрезе: оригинальный рецепт и ошибки, которых надо избежать

Торт Капрезе – это неаполитанский десерт, родом с острова Капри. Основные ингредиенты: темный шоколад и миндаль.

По классическому рецепту торт должен быть мягким и влажным внутри. Оригинальный рецепт возник после ошибки шеф-повара Кармине Ди Фиоре, который в 1920 году создал новый десерт случайно, забыв добавить муку в тесто.

В результате получился очень вкусный десерт с невероятной мягкостью, хрустящей корочкой снаружи и влажной серединкой.

Рецепт

Ингредиенты:

• 150г миндаля;
• 125г темного шоколада;
• 125г сливочного масла;
• 3 яйца;
• 110г сахара.

Как приготовить неаполитанский торт Капрезе?

• Накройте противень бумагой для выпечки и поджарьте миндаль в духовке при 200 градусах по Цельсию в течение 10 минут.
• Как только он будет готов, дайте ему остыть, затем поместите в миксер и измельчите до крошки.
• Возьмите разделочную доску и нарежьте темный шоколад ножом. Разрежьте масло на куски и растопите на водяной бане, добавив нарезанный шоколад.
• Возьмите яйца, отделите желтки от белков. Взбейте желтки с сахаром (это займет примерно 10 минут, пока они не станут объемными и пушистыми). Белки отложите в сторону.
• Добавьте миндаль с растопленным шоколадом в взбитые желтки и тщательно перемешайте смесь лопаткой.
• Взбейте яичные белки до жестких пиков с помощью миксера. Добавьте их в смесь с яйцом и шоколадом, осторожно помешивая, движением сверху вниз.
• Возьмите форму диаметром 20 см. Вылейте смесь в форму и выровняйте поверхность. Выпекайте торт в духовке при температуре 180 градусов в течение 35 минут.
• Когда он будет готов, дайте ему немного остыть, а затем посыпьте сахарной пудрой.

Советы

• Смесь из яичных желтков и сахара должна быть очень пенистой.
• Если вы хотите чтобы торт получился выше, добавьте чайную ложку соды в тесто.
• Для формы диаметром 24 см используйте следующее количество: 200г сахара, 200г темного шоколада, 200г миндаля, 200г сливочного масла, 5 яиц.
• Если вы готовите пирог для тех, у кого непереносимость глютена (даже если в Капрезе нет муки), убедитесь, что все ингредиенты не содержат его.
• Будьте очень осторожны при приготовлении торта: не передержите его в духовке, иначе он высохнет.