Торт «Шифоновая Прага»

Многие думают, что торт «Прага» назван в честь одноименной столицы Чехии. На самом деле этот шоколадный десерт придумал начальник кондитерского цеха московского ресторана «Прага» Владимир Михайлович Гуральников.

Долгое время рецепт лакомства находился в секрете. Но самым предприимчивым хозяйкам удалось раскрыть тайные ингредиенты торта.

Более того, сейчас существует несколько вариаций любимого десерта. 

Почему шифоновой? Дело в том, что для приготовления бисквитных коржей используют не сливочное масло, а растительное, поэтому они получаются очень нежными, как и весь торт.

Торт «Шифоновая Прага»

Ингредиенты для бисквита:

• 230 г (180 г + 45 г) сахара
• 200 г муки
• 1–2 ч. л. разрыхлителя
• 170 мл воды
• 60 г какао
• 1 1/3 ст. л. растворимого кофе
• 8 яичных белков
• 5 яичных желтков
• 1/4 ч. л. соды
• 1/4 ч. л. соли
• 125 мл растительного масла

Ингредиенты для крема:

• 200 г сливочного масла
• 3 яичных желтка
• 4–6 ст. л. сгущенки
• 1/4 стакана воды
• 60 г шоколада
• 1 ст. л. коньяка (по желанию)

Ингредиенты для глазури :

• 3 ст. л. сахара
• 2 ст. л. какао
• 2 ч. л. топленого масла
• 50 г джема (желательно густого)
• 6 ст. л. воды

Приготовление:
Начинай с приготовления бисквита: смешай какао-порошок и растворимый кофе с водой.

Аккуратно раздели яйца на белки и желтки. Дальше необходимо взбить желтки со 180 г сахара, медленно вливая растительное масло. Добавь к яичной массе смесь какао с кофе. Еще раз хорошо размешай, добавив также разрыхлитель, муку и соду.

Взбей белки с оставшимся сахаром и перемешай с основной массой. Вылей тесто в форму, смазанную сливочным маслом, и выпекай в предварительно разогретой до 160 °С духовке примерно 50 минут. Первые 30 минут не открывай духовку, иначе бисквит осядет.

Готовому бисквиту дай немного остыть. Достань его из духовки и оставь на 5–6 часов.

Время приступить к приготовлению крема:в желтки добавь 1/4 стакана воды, сгущенное молоко. Все это перемешай и поставь на маленький огонь. Как только крем загустеет, сними его с огня и добавь шоколад. Перемешай и дай крему остыть до комнатной температуры.

Отдельно взбей размягченное сливочное масло и постепенно смешай с полученным кремом. По желанию можешь добавить 1 ст. л. коньяка.

Очередь дошла и до глазури! Для ее приготовления необходимо смешать все вышеуказанные ингредиенты и поставить на огонь. 2–3 минуты — и глазурь готова.

Еще чуть-чуть… Бисквит разрежь на три одинаковые части и каждый корж смажь полученным кремом. Верх покрой джемом, а затем залей торт горячей глазурью. Поставь десерт в холодильник приблизительно на 30 минут.

Поздравляю, у тебя получился отменный десерт!