Традиционное праздничное блюдо: как приготовить вкусный холодец

Холодец — это традиционное украинское блюдо, которое готовится на праздники. И на Новый год, и на Рождество тоже. В приготовлении холодца издавна было несколько секретов: правильный выбор мяса (с желеобразующим эффектом), прозрачность, дополнительные дольки овощей для красоты и специи. Рецептом поделились на сайте Besahy.

Холодец

Ингредиенты:

• Свиная ножка — 1 шт. (до 1 кг);
• Петух или курица — 1 шт. (2–2,5 кг);
• Лавровый лист — 2 шт;
• Черный перец горошком — 15 шт.;
• Душистый перец — 5 горошин;
• Морковь — 2 шт;
• Лук репчатый — 1 шт;
• Чеснок — 1 головка;
• Соль — по вкусу;
• Вода — 4 л.

Приготовление:

1. Мясо промойте в холодной воде несколько раз. Ножку лучше разрубить на две части. Тушку петуха разделить на порционные куски. Все мясо замочите в холодной воде на несколько часов. Слейте воду.
2. Положите мясо в кастрюлю и залейте водой. Как только она закипит — слейте. Мясо снова промойте, залейте свежей водой, добавьте соль. Варите, пока не закипит. Как это произойдет, уменьшите огонь до минимума и варите шесть часов. Если птица сварится быстрее, то достаньте ее.
3. Время от времени следует снимать пену и жир с поверхности бульона. Только так бульон получится прозрачным.
4. За час до готовности добавьте в бульон целую помытую луковицу и целые почищенные морковки. За 30 минут до конца приготовления добавьте душистый перец и лавровый лист.
5. Когда мясо будет отделяться от костей, достаньте его из бульона и пусть охлаждается.
6. В бульон добавьте пропущенный через пресс очищенный чеснок и досолите, если надо. Накройте и дайте настояться полчаса.
7. Снимите мясо с костей, разложите по тарелкам, залейте бульоном, который процедите через ситечко или марлю.
8. Украсьте, если хотите: морковью, оливками, или зеленью.
9. Поставьте холодец застывать в холодильник. Смаковать можно уже на следующий день.