Тушеная капуста с соусом болоньезе: рецепт дня

Соус болоньезе – классика итальянской кухни. Он готовится из мясного фарша, панчетты, овощей, мясного бульона, вина и молока. Соус должен долго томиться на слабом огне, чтобы фарш впитал все ароматы пряных трав и овощей.

Чаще всего болоньезе используют как дополнение к пасте, но его можно подавать к блюдам из мяса и овощей. Мы предлагаем приготовить с ним тушеную капусту.

Ингредиенты:

Для овощной основы:

• 1/2 среднего кочана капусты
• 1 ч.л. зиры
• 2 ст. л. смеси сушеной паприки
• 1 ч.л. розмарина
• 2 ст.л. оливкового масла
• Соль и перец по вкусу

Для болоньезе:

• 200 г говяжьего фарша
• 200 г свиного фарша
• 50 г бекона
• 0,5 луковицы
• 1 зубчик чеснока
• 1 маленькая морковка
• 0,5 черешка сельдерея
• 200 г консервированных помидоров
• 125 мл красного сухого вина
• 4 ст.л. мясного бульона
• 1 ст.л. оливкового масла
• Соль, перец, базилик, кориандр

Способ приготовления:

1. Лук, морковь, сельдерей и чеснок хорошо измельчить ножом. Бекон нарезать кусочками.
2. В сотейнике разогреть масло и обжарить бекон до золотистого цвета. Добавить овощи и готовить 5 минут.
3. Положить фарш и жарить, помешивая 7 минут. Держите достаточно большой огонь, чтобы фарш обжарился, а не потушился.
4. Влить вино и дать ему выпариться. Добавить в сотейник измельченные помидоры, бульон, соль и перец. Уменьшить огонь и тушить, помешивая 15 минут.
5. Капусту нашинковать. Разогреть в кастрюле масло, добавить капусту и тушить 15-20 минут.
6. Затем добавить соль, специи и тушить до готовности.