Удивительная и вкусная армянская кухня

---

Известная своим изобилием и разнообразием вкусов, армянская кухня получила широкую мировую известность. Особенно популярны традиционные армянские блюда на территории многих стран СНГ, однако встречаются любители этой кухни и далеко за их пределами.

Уникальные вкусы, натуральность, изобилие и удивительный аромат – именно такой предстаёт пища, приготовленная по-армянски в наши дни. Чего стоит только сочный ароматный шашлык, запечённые особым способом овощи – хоровац, или нежная, тающая во рту долма!

Эта статья поможет познакомиться поближе с национальной кухней Армении и узнать много нового о приготовлении традиционных блюд.

Удивительная история и кулинарное разнообразие

История армянской кухни насчитывает тысячелетия – традиции кулинарии в этой стране сложились более 2000 лет назад. Обилие мясных продуктов на столе объясняется ранним развитием скотоводства на территории Армянского нагорья, вследствие чего домашний скот и птица стали разнообразнее.

Кроме того, скотоводство послужило толчком к появлению самых разных изделий из молока, в особенности кувшинных рассольных сыров и различных кисломолочных продуктов, которые впоследствии стали основой для приготовления многих национальных блюд.

Земледелие в долинах Армении также зародилось очень рано, и плодородная почва лишь способствовала его развитию. В результате пища стала богата зерновыми культурами – просом, ячменём, рисом и пшеницей, бобовыми – чечевицей и фасолью, бобами и горохом, а также всевозможной зеленью и овощами – без этих ингредиентов и по сей день не обходится ни одно застолье.

По традиции армяне готовили еду на огне, используя для этого особую глиняную печь под названием тонир, которая сохранилась и до нынешних времён. В ней выпекают хлеб и варят кашу, обрабатывают овощи, готовят суп и коптят мясо. Со временем тонир появился и у многих других народах Закавказья.

Кулинарные технологии армянской кухни поначалу кажутся довольно непростыми. Особая сложность кроется в приготовлении еды из мяса, рыбы или овощей, которая впоследствии фаршируется, кроме того, множество продуктов, взбитых в пюре или суфле, также требуют немалых усилий и больших временных затрат.

Некоторые рецепты предполагают измельчение мяса и использование его в качестве начинки. Тепловая обработка продуктов – также довольно трудоёмкий процесс. В некоторых случаях один и тот же ингредиент может быть сначала отварен, затем обжарен, а впоследствии и обработан в тонире, однако вкус, полученный таким способом, оправдывает все затраченные для приготовления усилия.

Одна из самых основных особенностей кулинарии данной страны – обилие всевозможных специй и зелени в рецептах. Лучшие повара этой страны используют около 3 сотен видов диких травяных культур и цветов в своём искусстве.

Иногда эти растения употребляются как приправы, а в некоторых случаях могут стать вкусным основным блюдом. Особую популярность обрели такие острые специи, как мята, кинза, базилик и эстрагон, кардамон и гвоздика, пажитник и чабрец и многие другие.

Удивительной особенностью кулинарии Армении можно назвать практические полное отсутствие жиров для приготовления пищи. Практически вся еда готовится на топлёном масле, которое добавляется в супы и кондитерские изделия, применяется во время жарки или тушения для рыбы, овощей и мяса. Гораздо реже используется растительное масло: иногда его используют для овощных кушаний, чуть реже – для рыбных, используя, в основном, кунжутное.

Блюда Армении в некоторой степени схожи с кулинарией других стран Кавказа, однако среди них есть и существенные отличия. Например, в Грузии ценят сложную вкусовую гамму, в то время как армянские продукты имеют максимально естественный вкус. Такие рецепты становятся находкой для истинного гурмана и того, кто ценит кулинарные традиции.

Кулинарные шедевры Армении

Многие задаются вопросом, что приготовить и что попробовать, чтобы познакомиться с армянскими традициями поближе. Среди самых популярных и известных рецептов можно отметить следующие:

• Супы. Суп как первое блюдо распространён повсеместно, а вкус любого из супов запоминается надолго, особенно если это хаш или бозбаш. Основа для супа может быть разной, например яично-кисломолочная, также довольно популярна лапша.
• Мясо. Рецепты из мяса являются символом кухни Армении. Наибольшую популярность получили хоровац, мясные кчучи, продукты из домашней птицы и пастынеры.
• Молочные продукты. Их подают как в качестве самостоятельной закуски и в роли приправы к некоторым другим кушаньям. Особенно почитаемы сыры, приготовленные с различными начинками и пряностями.
• Хлебные изделия. Лаваш – традиционный продукт, почитаемый во всём мире. Более того, лаваш присутствует на каждом застолье, и без него армянской кухни не существует.
• Фрукты и овощи. Их употребляют как в сыром виде, так и обработанными. Обычно их подвергают сушке, закваске, тепловой обработке и маринованию. Кроме того, они используются в качестве гарнира к некоторым вторым блюдам и в роли основы для различных супов.
• Сладкие яства. Самыми распространёнными мучными сладостями являются назук и кята – удивительные многослойные пироги, вкус которых невозможно спутать ни с чем, так как готовятся они особым способом, а каждый слой пропитывается сахаром и топлёным маслом.
• Напитки. Традиционные безалкогольные напитки – минеральные воды. Кроме того, широко распространён мацун – своеобразный кефир. После обильного застолья армяне могут выпить кофе – сурч, а наиболее популярным алкогольным напитком является коньяк, приготовленный из винограда, растущего в Араратской долине.