Укроп, петрушка, базилик. Как похудеть на зелени?

---

Польза зелени не только в том, что в ней много витаминов. В зелени содержатся и другие важнейшие вещества. Это и антиоксиданты, и эфирно­масличные компоненты, придающие ей аромат и вкус. Эти вещества хорошо изучены медициной.

Они обладают противомикробным и противовоспалительным действием - неслучайно из них делают лекарства для ингаляций и полоскания горла при простуде.

По этой же причине многие виды зелени применяют в качестве естественных консервантов при заготовке практически любых продуктов - именно они вкупе с солью препятствуют порче содержимого и размножению вредных бактерий. Давайте присмотримся к самой полезной «зелёнке» и попробуем понять, чем конкретно она полезна.

Желудочный доктор. Как укроп помогает при проблемах с животом

Укроп

Вы будете удивлены, но укроп - это самая русская зелень. Нигде в мире его так не любят и столько не едят, как в нашей стране. По статистике, на одного жителя России приходится примерно 1,6 кг укропа в год. Его часто применяют в пищепроме, используя не только в приправах, но и добавляя в самые разные блюда.

Такая любовь к укропу нам на пользу. В нём масса полезных веществ и совсем нет вредных: калорий, жиров и плохих углеводов в укропе так мало, что их можно не считать.

Даже солей щавелевой кислоты (оксалатов), которых много в другой «зелёнке», в укропе практически нет. Это значит, что он совсем не способствует образованию камней в почках. 10 граммов свежего зелёного укропа нам обеспечивают: 14% дневной нормы витамина А, 12% - витамина С, 3% - фолиевой кислоты и железа, 6% - марганца и плюс ещё много других витаминов и минералов в малых количествах. Но главная польза укропа - наличие монотерпенов и флавоноидов.

Первые вещества нейтрализуют канцерогены, и в том числе бензапирен, которого много не только в табачном дыме, но и в блюдах, сделанных на углях (шашлык, барбекю, гриль). Немало его во всём жареном.

И значит, такие блюда лучше есть с укропом. Кстати, мы часто так и поступаем, ведь он замечательно с ними сочетается с точки зрения вкуса. Флавоноиды - универсальные антиоксиданты, защищающие сосуды от атеросклероза, а весь организм - от рака и старости. 

Петрушка

Петрушку в мире едят больше любой другой зелени. Самое полезное в ней - флавоноиды. Плюс противораковым действием обладают миристицин, лимонен, эвгенол и другие антиоксиданты. Это так называемые летучие масла, они придают пет­рушке аромат.

И поэтому пет­рушка, как и укроп, прекрасно подходит к жареному и к любым блюдам, приготовленным на углях и содержащим канцерогены. Некоторых витаминов в петрушке больше, чем в укропе. В 10 г содержится: 2 полные дневные нормы витамина К, 22% нормы витамина С, 17% - витамина А плюс по мелочи другие витамины и минералы. Вредного в петрушке нет.

Базилик

Какой базилик полезнее - зелёный или фиолетовый? Ответ: бордовый. Такой цвет ему придают вещества, содержащиеся также в свёкле и чёрной смородине. Их называют антоцианы, это сильные антиоксиданты.

Они нейтрализуют свободные радикалы и защищают от многих заболеваний, в том числе и от некоторых видов рака. В любом базилике масса флавоноидов, как в укропе.

Эфирные масла - природные антибиотики с сильным противобактериальным эффектом. Поэтому базилик очень полезно добавлять к салатам и другим блюдам, не прошедшим термическую обработку.

Ведь риск того, что в них есть бактерии, высок. В 10 г базилика любого цвета содержится: витамина С - 12% дневной нормы, витамина К - 54%.

Зелёный лук

В том, что лук полезен, никого убеждать не нужно. Но вот какой полезнее - зелёный или репчатый? По содержанию витаминов и минералов перья зелёного лука гораздо богаче луковиц (см. таб­лицу).

Очень важно, что в перьях гораздо больше пищевых волокон, так полезных для пищеварения. Но и луковицы не лыком шиты, в них больше флавоноидов. И ещё - соединений серы: именно из-за них текут слёзы, когда режут лук, и из-за них репчатый лук так резко пахнет.

При всём этом это суперполезные вещества с противораковым действием. Ещё они препятствуют развитию атеросклероза.